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ビシソワーズ 梅ソース

公開日：2026/03/13　更新日：2026/04/10
岡畑康栄専務のオリジナル梅干し料理レシピ

ビシソワーズ 梅ソース

｜材料

【分量（4人前）】 じゃがいも　…　400g 小玉葱　…　80g ベーコン（スライス）　…　1枚 パセリ　…　少々 【味付け】 バター　…　大さじ1（12g） ブイヨン　…　450cc 牛乳　…　100cc 塩　…　少々 【梅ソース】 幻の梅　…　1個（果肉15g） ブイヨン　…　大さじ2～3

｜作り方

調理時間：約10分 (1) じゃがいもは皮をむき薄切りにして、水にさらす。玉葱はスライス、ベーコンは細切り、パセリはみじん切りにする。 (2) 鍋にバターを熱し、玉葱・ベーコンをゆっくりと炒める。さらだにじゃがいもも加え、全体に透き通るくらい（くずれる位）まで炒める。 (3) (2)にブイヨンを加え、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込む。 (4) 粗熱を取り、ミキサーにかける。鍋に戻し、塩で味を整え、よく冷やす。 (5) 幻の梅の種を除いて裏ごしし、ブイヨンを少しずつ加えソースとする。 (6) 器に(4)を注ぎ、(5)のソース・パセリのみじん切りで飾りつける。

｜料理のポイント

※具材を炒めるとき、焦がさないよう、弱火でゆっくりと炒めて、野菜の甘みをひきだします。 ※ブイヨンは市販のブイヨンキューブ1個を湯500ｃｃで薄めにときます。 ※(5)のソースを作る際、ブイヨンを入れすぎないように注意しましょう。スープとのとろみの違いでソースが浮いてきます。

｜今回使用した商品

幻の梅

フルーティでたっぷりの甘さが果肉から広がるハチミツ梅干。塩分を究極まで抑えた甘く美味しいオカハタの傑作品。

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