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豚肉の冷製 幻風味

公開日：2026/02/27　更新日：2026/04/10
岡畑康栄専務のオリジナル梅干し料理レシピ

豚肉の冷製 幻風味

｜材料

【分量（4人前）】 豚ばら肉（塊）　…　100g 白葱　…　5cm きゅうり　…　1本 酒（肉を茹でる用）　…　大さじ1 【漬け地】 幻の梅　…　2個（果肉30g） 酒　…　大さじ4 みりん　…　小さじ2 濃口醤油　…　小さじ2

｜作り方

調理時間：約3時間25分 (1) 豚肉は塊のまま室温にもどす。 (2) 鍋に肉がかぶる位の湯を沸かし、白葱・酒大さじ１を加え、(1)の肉を入れ茹でる。（中火で15分から20分） (3) 漬け地の調味料と、種を除き粗くつぶした幻の梅を合わせ、火にかける。2?3分沸騰させ、アルコール分を飛ばす。 (4)（2）の肉の中心に竹串をさし、透明な汁があふれてくれば茹であがり。湯から引き上げ、すぐ3に漬け込み、最低3時間おく。 (5) 肉をうすく切り、薄切りのキュウリと共にもりつける。(4)の漬け地をタレとし、好みでかける。

｜今回使用した商品

幻の梅

フルーティでたっぷりの甘さが果肉から広がるハチミツ梅干。塩分を究極まで抑えた甘く美味しいオカハタの傑作品。

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