岡畑康栄専務のオリジナル梅干し料理レシピ

エビの梅びしお風味チリソース炒め

｜材料

【分量（4人前）】 えび　…　16尾 アスパラ　…　5本 エリンギ　…　2本 刻みねぎ　…　2本分 しょうが　…　各小さじ1（1かけ分） にんにく　…　各小さじ1（1かけ分） プチトマト　…　12個 オリーブオイル　…　適量 塩　…　少々 片栗粉　…　少々 【調味料＜ア＞】 豆板醤　…　小さじ1/2 コチュジャン　…　小さじ1・1/2 梅びしお　…　大さじ2 酒　…　大さじ1 みりん　…　大さじ1 だし汁　…　大さじ2

｜作り方

調理時間：- (1) エビの足を除き、背から深く切り目を入れて背わたを取り除いておく。アスパラはかたい部分の皮をむいてサッと熱湯に通し、冷水で色どめする。 (2) エリンギは石づきを取り、香ばしさを出すためにエビとグリルしておく。しょうがはみじん切りにし、にんにくはつぶしておく。 (3) 中華なべを熱してオリーブオイルを入れ、弱火でしょうが・にんにくを混ぜながら炒め、香りが 出てきたらにんにくを取り出して(2)のエビ・エリンギを加え炒める。 (4) (3)のなべが炒まってきたら合わせた調味料＜ア＞を加えて絡め、アスパラを入れて水溶き片栗粉でとろみをつけて火を止める。 (5) あれば器にレタスなどを敷き、(4)を盛りつけてきざみネギなどをまぶすのも良い。

｜今回使用した商品

梅びしお

厳選した紀州産梅干の種を取り除き、手間ひまかけてペースト状になるまで煮込んで仕上げました。紀州梅のペーストだから旨味と酸味は格別。お肉やお魚料理をはじめ、サラダのドレッシングなどに大活躍です。

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