楽天市場 | REIKOU　楽天市場店 - 植物性たんぱく質とは？動物性たんぱく質との違いを分かりやすく解説

「たんぱく質」と聞くと、肉や魚、卵などを思い浮かべる方が多いかもしれません。しかし、たんぱく質は動物性食品だけでなく、大豆や豆類、穀類などの植物性食品にも含まれています。植物性たんぱく質と動物性たんぱく質には、含まれる食品だけでなく、アミノ酸のバランスや消化吸収のされやすさなどにも違いがあります。今回は、それぞれの特徴や上手な取り入れ方、クロレラに含まれる植物性たんぱく質について、分かりやすくご紹介します。

たんぱく質は体をつくる大切な栄養素

たんぱく質は、炭水化物や脂質と並ぶ重要な栄養素の一つです。筋肉や臓器、皮膚、髪など、体を構成する材料になるほか、酵素やホルモンなど、体内でさまざまな働きを担う成分にも使われています。たんぱく質を構成しているのが「アミノ酸」です。人の体をつくるたんぱく質には20種類のアミノ酸が使われています。そのうち9種類は体内で十分につくることができないため、食事から取り入れる必要があり、「必須アミノ酸」と呼ばれています。

植物性と動物性は、由来する食品が違う

植物性たんぱく質と動物性たんぱく質の大きな違いは、どのような食品に含まれているかという点です。植物性たんぱく質は、大豆や豆類、穀類、野菜などの植物性食品に含まれています。一方、動物性たんぱく質は、肉、魚、卵、牛乳・乳製品などの動物性食品に含まれています。どちらも食べた後は消化され、アミノ酸などに分解されてから、体内で必要なたんぱく質をつくるために利用されます。ただし、食品によってアミノ酸の構成や消化されやすさが異なるほか、一緒に含まれる脂質、炭水化物、食物繊維、ビタミン、ミネラルなどにも違いがあります。

消化率や吸収スピードにも違いがある

植物性たんぱく質と動物性たんぱく質では、消化のされやすさにも違いがあります。食品そのものに含まれるたんぱく質を比較した場合、一般的な消化率の目安は、植物性たんぱく質が約80％、肉・卵・乳製品などの動物性たんぱく質が約90％前後とされています。植物性食品には食物繊維などが含まれており、食品の構造によっては消化酵素がたんぱく質に届きにくい場合があるためです。ただし、この数値はすべての食品に当てはまるものではありません。消化率は、食品の種類や調理・加工方法によって変わります。また、たんぱく質の吸収スピードも、植物性と動物性という分類だけで決まるわけではありません。例えば、どちらも牛乳に含まれる動物性たんぱく質ですが、「ホエイ」は比較的速く消化され、「カゼイン」はゆっくりと消化されます。植物性たんぱく質も、食品の種類や加工方法などによって吸収のされ方が異なります。そのため、「動物性はすべて速く、植物性はすべてゆっくり」と単純に分けることはできません。

筋肉作りでは量とアミノ酸のバランスも大切

運動後の筋肉づくりでは、たんぱく質に含まれる必須アミノ酸の量やバランスが大切です。動物性たんぱく質には必須アミノ酸をバランスよく含むものが多く、同じ量を比べた場合、筋肉の合成に利用されやすい傾向があります。一方、植物性たんぱく質も、十分な量を摂取したり、複数の食品を組み合わせたりすることで、不足しやすいアミノ酸を補うことができます。そのため、筋肉の合成には動物性、筋肉の分解を防ぐには植物性と分けるのではなく、目的や食生活に合わせて、さまざまなたんぱく質を組み合わせるという考え方が適切です。運動後だから必ず動物性、就寝前だから必ず植物性と決める必要はありません。植物性と動物性、それぞれの特徴を知ったうえで、毎日の食事にバランスよく取り入れましょう。

クロレラにも含まれる植物性たんぱく質

小さな緑藻類であるクロレラにも、植物性たんぱく質が含まれています。八重山クロレラは、乾燥したクロレラ原料中の60％以上がたんぱく質です。クロレラの小さな細胞の中には、たんぱく質だけでなく、ビタミン、ミネラル、食物繊維、クロロフィルなど、さまざまな成分が含まれています。ただし、八重山クロレラだけで、一日に必要なたんぱく質をすべて補うものではありません。肉や魚、卵、大豆製品など、普段の食事からたんぱく質を取り入れたうえで、毎日の栄養を補う食品の一つとして活用することが大切です。

それぞれの特徴を知って上手に取り入れよう

植物性たんぱく質と動物性たんぱく質には、含まれる食品やアミノ酸の構成、消化吸収のされやすさなどに違いがあります。しかし、消化率や吸収スピードだけで、どちらが優れていると決められるものではありません。それぞれの食品には、たんぱく質以外にも異なる栄養素が含まれています。一つの食品だけに偏らず、植物性食品と動物性食品をバランスよく組み合わせながら、自分の食生活に合った形で取り入れていきましょう。

＜掲載時の注記＞ ※消化率の数値は一般的な目安です。食品の種類、調理・加工方法、摂取量などによって異なります。 ※八重山クロレラの「たんぱく質60％以上」は、乾燥したクロレラ原料に占める割合です。 ※一日の摂取目安量は商品によって異なります。各商品の表示をご確認ください。 ※本記事は食品や栄養素に関する一般的な情報を紹介するものであり、特定の商品による疾病の診断、治療、予防または身体機能への効果を示すものではありません。 ※挿絵はすべてイメージです。

植物性たんぱく質とは？動物性たんぱく質との違いを分かりやすく解説

たんぱく質は体をつくる大切な栄養素

植物性と動物性は、由来する食品が違う

消化率や吸収スピードにも違いがある

筋肉作りでは量とアミノ酸のバランスも大切

クロレラにも含まれる植物性たんぱく質

それぞれの特徴を知って上手に取り入れよう

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