楽天市場 | イカ屋荘三郎 - 漁師と日本料理人の経験から生まれた“生で味わう”アジ茶漬けとは

アジ茶漬けが好きでも、「脂はあるけど臭みが気になる」「レトルトのお茶漬けの具が、どこかパサついて感じる」そんな違和感を感じたことはありませんか。このページでは、荘三郎が考えるアジ茶漬けづくりの背景や考え方をお伝えします。漁師として魚と向き合ってきた経験と、日本料理店で培った技術。その両方の経験から生まれたのが、 “生の食感”にこだわったアジ茶漬けです。

漁師と料理人が作るアジ茶漬け

このアジ茶漬けは、漁師として培った魚の目利きと、日本料理店で修行した経験をもとに仕上げています。漁の現場で身についたのは、魚の状態を見極める感覚。料理の現場で学んだのは、素材を活かすために「やりすぎない」ことでした。ご家庭でも、出汁の旨味と魚の食感を楽しめる一杯を。そんな思いから、このアジ茶漬けは生まれています。

五島列島のアジを使う理由

使用しているのは、長崎県・五島列島で水揚げされたアジです。五島列島のある五島灘は、エサが豊富で、流れの速い対馬海流が流れ込む海域。その環境で育ったアジは、脂のりが良く、それでいて身がしっかりと締まっています。出汁をかけても身が崩れにくく、最後までアジの旨味を感じられること。アジ茶漬けに適した条件を満たしたアジを選んでいます。

アジ茶漬けで大切にしていること

このアジ茶漬けで一番大切にしているのは、素材本来の食感を残すことです。そのため、加熱は最小限にとどめています。火を入れすぎると、アジ特有のやわらかさや脂の旨味が失われてしまうためです。また、霜降りによってアジの脂を適度に落とすことで、脂の重さや生臭さを抑えています。脂がのっているのに、嫌な魚臭さがない。そんなバランスを意識して仕上げています。

下処理で特に気をつけている点

アジは脂のりが良いため、溶けるのが早い魚です。完全に解凍してしまうと、きれいな処理やスライスが難しくなるだけでなく、細菌が増殖しやすくなる原因にもなります。そのため、下処理は丁寧かつ迅速に。状態を見ながら、一つひとつ手作業で仕上げています。

なぜ冷凍で届けるのか

“生”のお茶漬けというと、常温保存できるレトルト商品を思い浮かべる方もいるかもしれません。この商品は、そうした手軽さよりも、 “生の食感”を楽しんでいただくことを優先しました。冷凍にすることで、仕込み直後に近い状態を保つことができ、レトルトでは感じられない食感や旨味を味わえます。あえて冷凍でお届けするのは、食べたときの満足感を大切にしているからです。