楽天市場 | イカ屋荘三郎 - お客様の声に救われた、荘三郎の看板商品「いかのふっくら焼」とは

お客様の声に救われた、いかのふっくら焼

いかのふっくら焼は、イカ屋荘三郎が窮地に立たされたときに、お客様の声によって生まれ、支えられた商品です。当時、新潟で水産加工品のOEM製造を行っていましたが、不況の影響を受け、取引が次々と中止に。行き場を失ったイカのゲソや耳を前に、店を閉めることも考えていました。そんな中、余ってしまったイカに独自の味付けを施し、「せめてもの気持ち」としておまけで付けたのが、このふっくら焼の原型です。その後、テレビ番組で紹介されたことをきっかけに、 1時間で1,312件もの注文をいただきました。お客様に選ばれ、声をいただいたことで、店を救い、荘三郎の名前を広めてくれた。この商品は、荘三郎の歩みを支えてきた看板商品です。

厚いのにやわらかい、ふっくら食感の理由

身の厚さとやわらかさを両立させるための工夫があります。いかのふっくら焼の一番の特長は、身が厚いのに、驚くほどやわらかい食感です。噛むとぷりっと弾力がありながら、歯切れがよく、最後まで重たさが残りません。味付けは、甘じょっぱくシンプル。焼いたときに立ちのぼる香ばしさと、どこか懐かしさを感じる味わいを大切にしています。この食感と味を支えているのが、一杯一杯、手作業で行う下処理です。特に身の部分は、食べやすくなるよう職人の感覚で丁寧に筋切りを施し、焼いたときに固くなりすぎないよう仕上げています。素材と焼き加減だけで勝負する。その姿勢が、このふっくら食感を生み出しています。

刺身鮮度の国産イカを使う理由

焼く商品であっても、素材の鮮度には一切妥協していません。いかのふっくら焼に使用しているのは、刺身としても食べられる鮮度の国産イカのみです。使用するイカは、一杯300gを超える大きなサイズ。身・耳・ゲソすべてを使い、一袋でイカ全体の旨味を味わえるようにしています。いかのふっくら焼は、素材の旨味を活かした醤油味をはじめ、塩味・辛味噌味の3種類をご用意しています。鮮度の高いイカだからこそ、焼きすぎず、ミディアムレアに近い焼き加減でも、臭みが出にくく、やわらかさが保たれます。焼いて食べる商品であっても、素材は刺身基準。それが、ふっくら焼の美味しさの土台です。

職人の下処理が決め手

焼いたときの食感を左右するのは、下処理のひと手間です。いかのふっくら焼は、一杯一杯、すべて手作業で捌いています。特に身の部分は、焼いたときに丸まったり筋が口に残らないように、職人の感覚で丁寧に筋切りを施しています。このひと手間があることで、身が厚くてもやわらかく、歯切れの良い食感に仕上がります。素材をごまかさず、手間を惜しまない。その積み重ねが、ふっくら焼の食感を支えています。

焼きすぎないのが一番おいしい

いかのふっくら焼をおいしく食べるコツは、「一生懸命焼かないこと」です。使用しているのは、刺身としても食べられる鮮度のイカ。そのため、焼きすぎると身が締まり、本来のやわらかさが失われてしまいます。おすすめは、ミディアムレアくらいの焼き加減。身の部分であれば、強火で両面合わせて約3分が目安です。さっと火を通すだけで、ふっくらとした食感と、イカ本来の旨味を楽しめます。

なぜ冷凍で届けるのか

仕込み直後に近い状態で味わっていただくため、冷凍でお届けしています。冷蔵や常温では、時間の経過とともに身の水分や食感が変わりやすく、下処理の良さが活かしきれません。冷凍にすることで、素材の状態を安定させ、焼いたときのふっくら感を損ないにくくしています。保存のしやすさよりも、食べたときの満足感を大切にする。それが、冷凍という選択の理由です。

お客様の声に救われた、荘三郎の看板商品「いかのふっくら焼」とは