楽天市場 | イカ屋荘三郎 - 元漁師が仕込む、甘くない“本来の”いか塩辛とは

元漁師が仕込む本物のいか塩辛

いか塩辛が好きでも、「甘すぎる」「調味料ばかりが勝っている」そんな違和感を感じたことはありませんか？このページでは、いか塩辛づくりの背景と、本当に素材を味わうための考え方をお伝えします。元漁師として魚と向き合ってきた経験と、水産加工の現場で培った知識。その両方から生まれたのが、素材の味を大切にした“本来の塩辛”です。

漁師としての経験から生まれた塩辛

このいか塩辛は、漁の現場で培った目利きと経験をもとに仕込んでいます。塩辛の良しあしはいかの鮮度や状態が大きく影響します。そのため、身質やワタの状態を見極め、塩辛に適したいかだけを選んで使用しています。大量生産ではなく、一つひとつ状態を確認しながら仕込む。漁師として培った目利きが、そのまま活きている塩辛です。

いか塩辛は素材で決まる

いか塩辛の味は、調味料ではなく、いかとワタの状態で決まります。使用するいかは、鮮度と身質の良さを最優先に選んだ国産いか。身とワタのバランスを見ながら仕込み、いか本来の旨味がしっかりと感じられるようにしています。素材の状態が良いからこそ、余計な味付けに頼る必要はありません。完成までの漬け込み時間も、長年の経験をもとに季節ごとに調整しています。

甘くしない理由

この塩辛は、酒の肴としての本来の味を大切にするため、甘く仕上げていません。市販のいか塩辛の多くは、食べやすさを重視して甘めに仕上げられています。一方で、この塩辛は、甘くない塩辛として、昔ながらの「酒の肴としての塩辛」を目指しています。いかとワタの旨味を引き出すため、必要以上の甘味は加えていません。口に入れた瞬間に広がるのは、調味料の味ではなく、いかそのものの素材の旨味です。甘くないからこそ、少量でも満足感があり、お酒が進むおつまみになる塩辛。そんな塩辛に仕上げています。

冷凍で仕上げる理由

仕込みたての味と食感を保つため、このいか塩辛は冷凍でお届けしています。塩辛は塩分が強いため、冷蔵保存では、いかの身の水分が漬け汁の方へ出てしまいます。冷凍にすることで、仕込みたての状態に近い味わいを保ち、余計な添加物に頼らずに仕上げることができます。解凍後も、いかの食感やワタの旨味が失われにくく、最後まで味の変化を楽しめます。