楽天市場 | あんこ職人キノアン - 十二か月の和菓子 vol.2 「2月　うぐいす餅」

季節を味わう十二か月の和菓子 vol.2 「2月　うぐいす餅」まだ寒さの残る2月。梅の花がほころび始める頃に味わいたいのが、春を告げる和菓子「うぐいす餅」です。うぐいす餅は、やわらかな求肥であんこを包み、表面に淡い緑色のうぐいすきな粉をまぶした和菓子です。両端を少し細く整えた、ふっくらとした姿が春の鳥・うぐいすを思わせます。【うぐいす餅の由来】うぐいす餅の始まりには、豊臣秀吉にまつわる有名な逸話があります。天正13年（1585年）、豊臣秀吉の弟・秀長が奈良の大和郡山で開いた茶会のため、菓子職人の菊屋治兵衛が、粒あんを餅で包み、きな粉をまぶしたひと口大の餅菓子を作りました。秀吉はこの菓子を大変気に入り、「鶯餅」という名前を授けたと伝えられています。この餅菓子が、現在各地で親しまれているうぐいす餅の原型になったという説があります。当時の鶯餅は、現在よく見られる淡い緑色の細長い形とは異なり、きな粉をまぶした丸い餅菓子だったとされています。時代とともに姿や作り方が変化し、春を感じる季節の和菓子として受け継がれてきました。【やわらかな求肥とあんこの組み合わせ】もちもちとした求肥、なめらかなあんこ、香ばしいきな粉が重なり、素朴ながらも奥行きのある味わいを楽しめます。うぐいすきな粉は、青大豆などから作られる淡い緑色のきな粉です。一般的な黄色いきな粉とは色合いが異なり、春らしいやさしい雰囲気に仕上がります。【キノアンおすすめポイント】うぐいす餅には、なめらかで口当たりのよい「吟醸匠のこしあん」がおすすめです。キノアンでは現在、北海道産小豆を使用。直火銅釜でじっくり煉り上げ、鬼ザラ糖のまろやかな甘みで、小豆本来の風味を引き立てています。温かい煎茶やほうじ茶と一緒に、ひと足早い春のお茶時間をお楽しみください。 ※由来には諸説あります。参考：農林水産省「にっぽん伝統食図鑑」、御菓子司本家菊屋

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