楽天市場 | あんこ職人キノアン - キノアンの手作りシリーズ vol.5 「葛（水）まんじゅうを作ろう」

キノアンの手作りシリーズ vol.5 「葛（水）まんじゅうを作ろう」つるんと涼やかな葛（水）まんじゅうを、おうちで手作りしてみませんか？透明感のある葛の生地から、お好みのあんこが涼しげに見える夏の和菓子です。キノアンのこしあん・つぶあん、どちらでもおいしく作れます。【材料】8個分・あんこ（こしあん・つぶあん、どちらでも）150g ・葛粉　50g ・水　220ml ・砂糖　50〜80g 【下準備】・あんこを8等分し、丸めておきます。・葛粉を水に入れ、よく混ぜて溶かしておきます。【作り方】 1．透明になるまで練る鍋に砂糖を入れ、水に溶かした葛粉を加えてよく混ぜ合わせます。強火にかけ、木べらで鍋底からしっかり混ぜます。鍋底の生地が半透明になってきたら弱火にし、焦げないように混ぜながら、全体が透明になるまで練り上げます。 2．ラップであんこを包むラップを水でぬらし、葛の生地の1/8量を広げます。丸めておいたあんこを中央にのせ、生地で包むようにラップの口を集め、輪ゴムで留めます。 3．氷水で冷やす同じように8個作り、ラップをつけたまま氷水に入れて冷やします。葛の生地が固まったら、ラップを外して完成です。【あんこの固さがポイント】あんこが柔らかすぎて包みにくい場合は、鍋に入れて弱火にかけ、木べらなどで混ぜながら少しずつ水分を飛ばしてください。あんこは冷めると固くなるため、仕上げたい固さより少し柔らかい段階で火を止め、冷ましてから包むのがポイントです。【保存について】手作りの葛（水）まんじゅうは日持ちしません。冷蔵庫で保存し、なるべく早めにお召し上がりください。キノアンの吟醸匠こしあんやつぶあんを使って、ひんやり涼しい手作り和菓子をお楽しみください。

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