楽天市場 | やまさ味噌こうじ店　楽天市場店

同じ材料でも、同じではない。

味噌の原料は、糀、大豆、塩。同じ材料を使っても、毎回まったく同じ仕込みになるわけではありません。その日の気候や素材の状態によって、材料の状態も変わります。味噌づくりは、決まった手順を繰り返すだけではないのです。

いつも同じにするのではなく、自然の変化に合わせながら、素材のおいしさを最大限に引き出す方法を探っていく。

味噌は、仕込んだあとも変化を続けます。暖かい季節と寒い季節では、発酵・熟成の進み方も違います。職人は、季節の移り変わりとともに味噌の状態を確かめながら、その変化を見守っていきます。決まった日数だけで完成を決めるのではなく、見極めて、おいしい味噌へと育てていくのです。

糀、大豆、塩。それぞれの素材が持つ力と、季節による変化。その両方を見ながら、仕込みを整えていく。

自然に合わせて仕込み、季節とともに発酵・熟成していく。同じ材料でも、毎回少しずつ違う。だからこそ、味噌づくりには向き合い続ける面白さがあります。いつもの味噌の中にも、自然と、素材と、人の手がつくり出す営みがあります。そんなことを知ると、毎日の味噌汁が、少し違って感じられるかもしれません。

更新日：11/02（10/26〜11/01集計）

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