まだまだある！？全国さまざまな味噌

今回は日本各地の様々な種類の味噌をいくつかピックアップして、順に紹介していきます。

▼信州味噌全国で最大のシェアを占める長野発祥の味噌。さっぱりした辛口の米味噌で、様々な料理に適した万能型。 ▼仙台味噌濃い赤色が特徴的な、コクと旨味の力強い赤味噌。具だくさん味噌汁や味噌田楽、焼きおにぎりなど焼き料理などに。 ▼北海道味噌癖が少なく、味が立ちやすい辛口米味噌。札幌味噌ラーメン、ちゃんちゃん焼き、石狩鍋など北海道の味噌料理といえばこれ。 ▼甲州味噌米麹と麦麹をミックスして造られた変わり種。（※例外あり）甘さ控えめで旨味と香りが強く、郷土料理の「ほうとう」や、肉料理向き。 ▼三州味噌愛知、三重、岐阜などで作られている、豆味噌の総称。特に有名なのは八丁味噌。非常に濃厚で、味噌煮込みうどん、味噌カツ、どて煮などに。 ▼白味噌京都を中心に主に関西地方で食されている白い米味噌。とても甘く、塩分が少ない。正月の雑煮などの行事料理、肉や魚の西京漬けなどに。 ▼麦味噌九州、四国方面で食されている、塩分少なめの甘口でまろやかな味噌。郷土料理のさつま汁、冷や汁や鍋物、野菜ディップ用の味噌だれなど、甘みを活かした使い方が向いています。この他にも様々な地域、ブランドの味噌が存在します。