ようこそ 楽天市場へ
ログイン
会員登録
買い物かご
買い物かご
買い物かごに商品がありません
閲覧履歴
お気に入り
購入履歴
myクーポン

「赤だし」って何？ | 知っているようで曖昧な正体を動画で解説

公開日：2026/09/17　更新日：2026/09/24

定番の味噌汁の一種「赤だし」ですが……

寿司屋などでも定番の汁物である「赤だし」。 実は、その定義や発祥には諸説あり、少し曖昧なのです。

▼味噌汁と言えば米味噌が主流

一般的に味噌汁と言えば米味噌、あるいは米味噌がベースの合わせ味噌を使う場合が多いです。 しかし、赤だしには「豆味噌」という、色も風味も濃い味噌がよく使われます。

▼豆味噌とは

豆味噌は「豆麹」を使って作られる、主に愛知（名古屋）などを中心とした、東海地方で親しまれてきた味噌です。 有名な「八丁味噌」も、豆味噌の一つです。

▼でも「赤だし」＝「豆味噌」ではない

赤だしに使われる味噌は「豆味噌」が多いですが、すべての赤だしが豆味噌だけで作られているわけではありません。 豆味噌に米味噌などをブレンドしたものが使われている場合などもあり、統一されていません。

▼明確な定義がない

結局のところ「赤だし」という用語には、明確な定義がありません。 その呼び名の発祥についても諸説あります。 そのため、豆味噌を使っているかなどで厳密に線引きせず、色や味が濃く「赤だし」として提供されている味噌汁を、広く赤だしと考えてよいでしょう。

▼補足：「赤味噌」は別物

ちなみに「赤味噌」という用語もありますが、これは味噌を色によって分けたときのカテゴリーの一つです。 豆味噌だけを指す言葉ではなく、米味噌などにも赤味噌があるため、「赤だし」と同じ意味ではありません。

▼本記事に関連する商品はこちら