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麹と糀｜どちらも「こうじ」ですが、少しだけ意味が変わるんです（動画で解説）

公開日：2026/04/28　更新日：2026/05/07
麹と糀。 どちらも「こうじ」と読み、当店で取り扱う商品名などでもよく見かける漢字ですが……。

▼麹と糀

どちらも「こうじ」と読む、味噌などの発酵食品に欠かせない存在ですが、この二つの漢字は一般的に少しだけ意味が異なります。

▼そもそも「こうじ」って？

「麹」とは米、麦、豆などの穀物に「麹菌」と呼ばれるカビを付着させて繁殖させたものです。 中国で発祥し、のちに日本に伝わりました。

▼中国と日本の違い

・中国発祥の麹文化は麦が主流。 ・日本の麹は米が主流（米麹）。 （※どちらも主流というだけで、それだけではありません） 生産工程、形態もやや異なります。

▼日本独自の漢字「糀」

明治時代ごろ（諸説あり）に、麹全般と日本独自の米麹を区別するために、新たな漢字が生まれました。 それが「糀」です。 「米に麹カビが、花が咲くように生える様子」になぞらえたとされています。

▼つまり……？

このような経緯から、一般的に ・「麹」と書くと穀物で作られた「こうじ」全般 ・「糀」と書くと日本の「米こうじ」のみ を指すことが多いです。 ただし、これはあくまで「一般的に多い」というだけで、厳密に定められたものではありません。

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