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奈良県奈良市、カンピロバクターによる食中毒

公開日：2025/04/04　更新日：2026/07/10

奈良県奈良市、カンピロバクター食中毒

2025/04/03 奈良市で4月3日、飲食店「濔風Deefuu」でカンピロバクターによる食中毒が発生したと発表されました。 3月28日に医療機関から食中毒の届け出があり、調査の結果、3月25日に同店を利用した4人が発熱、嘔吐、下痢などの症状を発症していたことが判明しました。 患者の便からカンピロバクターが検出され、症状や潜伏期間が一致したため、市は同店での食事が原因と断定しました。 市は同店に対し、4月3日から5日までの3日間の営業停止を命じました。 患者は全員快方に向かっているとのことです。
カンピロバクター食中毒の予防法 カンピロバクターは、主に鶏や牛などの家畜の腸内に生息する細菌で、生または加熱不十分な食肉（特に鶏肉）や、それらに汚染された食品や水を介して感染します。予防には、以下の点が重要です。 食肉の十分な加熱: ・特に鶏肉は、中心部まで75℃以上で1分間以上加熱することが必要です。 ・生焼けや加熱不足の食肉は絶対に避けてください。 生肉との接触を避ける: ・生肉を扱った後は、必ず手や調理器具を十分に洗浄・消毒してください。 ・生肉と他の食品（特に生で食べる野菜など）が接触しないように、調理や保管場所を分けましょう。 調理器具の適切な洗浄・消毒: ・まな板、包丁、トングなどは、使用後に洗剤で洗い、熱湯や塩素系消毒剤で消毒しましょう。 ・特に生肉に使用した調理器具は、念入りに洗浄・消毒してください。 手洗いの徹底: ・調理前、食事前、トイレ後などは、必ず石けんと流水で十分に手を洗いましょう。 飲料水の衛生管理: ・井戸水など、消毒されていない水は、飲用前に必ず煮沸してください。 食肉の適切な保管: ・食肉は、冷蔵庫で適切に保管し、早めに消費しましょう。 ・解凍する際は、冷蔵庫や電子レンジで行い、室温での解凍は避けましょう。 これらの予防策を徹底することで、カンピロバクター食中毒のリスクを大幅に減らすことができます。