楽天市場 | 棗専門店　なつめいろ - 【なつめチップを使ったレシピ】ヴィシソワーズ（じゃがいもの冷製スープ）

旅するスープフランス編ヴィシソワーズ

ヴィシソワーズは、考案したシェフがフランスのヴィシー出身だったことから名付けられたそうです。ヴィシー風冷製クリームスープとの事。日本でも、冷たいクリームスープといえばじゃがいもを使ったヴィシソワーズが定番となりつつあります。暑い夏もポワロー（西洋ネギ）の風味が食欲をそそります。裏ごしの一手間で、お店で頂くような滑らかな食感に変身しますのでご家庭でもぜひお試しください。じゃがいもは、胃の機能を調整して胃酸の分泌を整えてくれます。また、むくみや高血圧の改善にも適した食材です。温かいまま食べてもおいしいですよ。

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＜食材の薬膳効能＞・じゃがいも：性味/甘.平　帰経/胃大腸効能/和胃.調中.補気.健脾（腹の冷え.息切れ.無力.便秘.潰瘍性腹痛.高血圧）・白ネギ（ねぎ参照）：性味/辛.温　帰経/肺胃効能/解表.補陽.散寒.健脾.散結.(風寒感冒.寒気.冷え) ※ピラジン（血栓予防）・バター：性味/甘.微寒　帰経/肝脾肺腎大小腸効能/補五臓.補気.補血.潤燥.止渇（咳.便秘.皮膚の乾燥.口中の腫れもの/五臓の働きを高める）・牛乳：性味/甘.平　帰経/心肺効能/補虚損.益胃.生津.潤腸（便秘/美肌.安眠.体力回復.骨粗鬆症予防） ※良質の動物性たんぱく質、各種ビタミン、ミネラル含む・ブラックペッパー（こしょう参照）：性味/辛.熱　帰経/胃大腸効能/温中.散寒.降気.化痰.解毒.和胃（腹の冷え・痛み.吐き気/食欲増進）

材料と作り方

2-3人分 2時間（冷やす時間込み）じゃがいも大1個白ネギ白い部分1本分バター 10g 牛乳 200ml コンソメ小さじ1/2 塩少々生クリーム 100ml なつめチップ少々ブラックペッパー 1.じゃがいもの皮を剥き約5mmの幅にスライスしたら10分程水にさらしあく抜きをする。ネギは白い部分を約5cm幅にカットする。耐熱容器にじゃがいもとネギを入れて軽くラップをしたら600wで1分加熱する。（フライパンで炒める時間が短縮出来ます）粗熱が取れたら水分を拭き取る。 2.フライパンにバターを入れたら弱火にかけてじゃがいもとネギを加える。バターが焦げないように軽く炒めたら牛乳を投入して温める。さらにコンソメを加えて溶かしたらブレンダーかジューサーで攪拌し、その後裏ごしする。 3.粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。よく冷えたら生クリームを加えて混ぜ合わせ、塩で味を調整する。器に盛り付け、ブラックペッパーとなつめチップを散らして完成。

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