「わさび＝根」と思っていませんか？

わさびといえば、「根」 すりおろしたときのツンとした辛さ。 それこそがわさびの魅力だと、多くの方が思っています。 でも、わさびにはもうひとつ、ほとんど知られていない美味しさがあります。 特にわさびが好きな方に、ぜひ一度食べていただきたい逸品です。

それが「新芽」という存在

冬から春にかけて、わさびはやわらかな新芽を出します。この新芽はやがて立派な葉に成長します。 しかし、新芽の状態で収穫できる量はごくわずか。さらに手間もかかるため、市場に出回ることはほとんどありません。

新芽ならではの、さわやかな香りと辛味

味わいは、おろしわさびのイメージとは異なります。 新芽は根のように鮮烈な辛味はありませんが、ふわりと鼻に抜ける清んだ香り。 そのあとから、やさしい辛みがゆっくりと広がります。 そこに、やわらかくしなやかな茎の食感が加わります。

醤油漬に仕上げることで、さらに引き立つ

かつおだしの旨味を活かした特製醤油に漬け込むことで、新芽の香りと旨みはいっそう深みを増します。 デリケートな新芽の風味をグッと引き立てる。 これは単なる「漬物」ではなく、ご飯が何杯も進む「ご馳走」です。

まずは、炊き立てのご飯で

炊き立ての白いご飯に、ひとのせ。 それだけで、食卓が変わります。 お酒を傾けながら、少しずつ味わう夜もいい。

この味は、春だけのもの

この味を楽しめるのは、 新芽が芽吹くわずかな期間だけ。 特に春に採れる新芽の香りはひときわ豊かです。 自然の恵みゆえ、ご用意できる数量には限りがあります。