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かつお節（花かつお）ってどれも同じじゃないの？

公開日：2026/07/29　更新日：2026/07/29
厳選した鹿児島県産のかつお節を、削る前にバーナーで一本一本炙る「直火焼き製法」。 その後、独自の形状をしたカンナで丁寧に削り上げたのが、この花かつおです。 名前のとおり、お出汁をひくのはもちろん、料理のトッピングとしてもお使いいただけます。 ※花かつおとは、かつお節を薄く削ったものです。（自社基準：厚さ0.05mm以下） この商品は、ただかつお節を薄く削っただけではありません。 みなさんはまだ、この商品がどのような工程を経て生まれたのかをご存じないと思います。その背景を知っていただければ、「なるほど、だからこの花かつおなのか」と納得していただけるかもしれません。 そして、少しでも「きょうのおだし」のことを好きになっていただけたら、とてもうれしく思います。 今回は、大きく2つのこだわりについてお話しします。 ・直火焼き製法。薬味にも負けない香りを生み出すために。 ・やさしい口当たりを実現する削り幅と専用のカンナ。
■直火焼き製法。薬味に負けない、調和する香りをつくり出す。 ある日（数十年前）、福井県のお蕎麦屋さんからこんなお話をいただきました。 「うちのおろしそばに合う花かつおを作ってほしい。」 おろしそばとは、冷たい蕎麦に冷たいめんつゆをかけ、大根おろし・花かつお・ねぎをのせて食べる福井県の郷土料理です。 さらに興味深いことに、大根おろしには一般的な大根ではなく、ピリッとした辛みが特徴の「越前辛味大根」が使われています。 蕎麦の香り。 辛味大根の香り。 ねぎの香り。 それらに負けず、それでいて調和する花かつおが必要でした。 そこで、「もっとかつお節の香りを引き出せないか」と試行錯誤を重ねて生まれたのが、現在の直火焼き製法です。 直火焼き製法とは、かつお節を削る前に一本一本丁寧にバーナーで炙り、焼き加減を確認したうえで削り工程へ進む製法です。 例えば、塩を振ったさばを焼いているときに立ちのぼる、あの香ばしい香り。 少し極端な例かもしれませんが、「どうすればかつお節の香りを最大限に引き出せるか」を考え続けた末に生まれた、弊社独自の製法です。 この製法によって、蕎麦・大根おろし・ねぎと美しく調和する花かつおが誕生しました。 言い換えれば、一般的な花かつおよりも、より香り高い花かつおが誕生しました。 ■やさしい口当たりを再現する削り幅と専用のカンナ こちらの写真をご覧ください。 「花かつお」と聞いて、多くの方が思い浮かべる形とは少し違う印象を受けるかもしれません。 実は、「お出汁にもトッピングにも使える花かつお」は、あえて削り幅を少し短くしています。
なぜでしょうか。 もう一度、おろしそばを思い浮かべてみてください。 蕎麦・大根おろし・ねぎ・花かつおを一緒に口へ運ぶ。 その瞬間、花かつおだけが主張するのではなく、すべての食材と一緒に口へ入り、一体となって味わえることを目指しました。 そのためには、花かつおの幅を少し短くする必要がありました。 そこで、この商品のために専用のカンナを使用し、一枚一枚丁寧に削っています。 私たちが目指しているのは、花かつおだけがおいしい商品ではありません。 料理そのものを引き立て、ほかの食材と自然に調和し、「なんだか今日はおいしいな」と感じていただける一皿のお手伝いをすることです。 そのために、花かつおの形にまでこだわっています。 ■最後に 今回は、「お出汁にもトッピングにも使える花かつお」が生まれた背景や、製法へのこだわりをご紹介しました。 まだまだ、この商品の魅力はたくさんあります。 書いているうちに、「トッピングにおすすめのレシピ」や「花かつおをもっと楽しめる食べ方」もご紹介したくなりました。 また機会があれば、ぜひお付き合いください。 最後までお読みいただき、本当にありがとうございました。