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強くおすすめしたい「だしがら」のおすすめ活用術。

公開日：2026/08/19　更新日：2026/08/19

幼少期、煮干しをおやつにしていました。

鰹節や煮干し（ジャコ）などを、小さいころ、そのまましゃぶったり、おやつやおつまみとして食べた経験はありませんか？ 僕の個人的なエピソードになります。 母方の実家は漁師町。 夏になると、里帰りするのがとっても楽しみでした。 祖母がつくる料理を食べること。 海水浴をすること。 魚釣りをすること。 海の資料館に行くこと。 そして、チェリーという名の愛犬に会いに行くこと。 祖母の家には、チェリーのおやつとして煮干しが置いてありました。その煮干しを、縁側で僕も一緒になって食べていた記憶があります。 煮干しがおいしかったから覚えているのか。大好きなチェリーと一緒に食べていたから覚えているのか。今となってはわかりませんが、なぜかずっと記憶に残っている、幼少期のエピソードです。 花かつおや削り節、煮干しなど、お出汁の素となるものは、そのまま食べてもおいしい。もちろん、お出汁をひいてもおいしい。 そして、お出汁をひいたあとに残る「だしがら」も、おいしく食べられます。 しかも、お出汁をひいたからといって、すべての栄養素がなくなってしまうわけではありません。だしがらにも栄養素は残っています。だから、捨てずにもう一品の料理に使ってほしい。 そのまま食べて、お出汁をひいて、だしがらまで食べる。 僕はこれを、「3度おいしい削り節」やと思っています。

「だしがら」に栄養素はどのくらい？

改めて、お出汁をひいたあとに残る削り節のことを「だしがら」といいます。 では、お出汁をひいたあと、栄養素はどれくらい残っているのでしょうか。お出汁をひくと、かつお節に含まれる成分の一部がお出汁へ移ります。ただし、すべての栄養素がお出汁に溶け出すわけではありません。 そこで、日本食品標準成分表の数値をもとに、 かつお節40gを使用して、出来上がりのお出汁を1000cc（約1000g）とした場合で、だしがらにどれくらい栄養素が残るのかを概算してみました。
なかでも注目したいのが、「たんぱく質」です。概算すると、かつお節に含まれていたたんぱく質のうち、約87％が、だしがら側に残る計算になりました。 お出汁をひいたあとだから、栄養もほとんど残っていない。 なんとなく、そんなイメージがありませんか？ でも、こうして数字で見てみると、だしがらにはまだ栄養素が残っていることがわかります。 これを知ると、「お出汁をひいて終わりではなく、ふりかけや炒め物、おつまみなんかにも使えないかな？」と思いませんか。 捨ててしまうには、ちょっともったいない。 そこで、きょうのおだしでは「だしがら」を使ったレシピを開発しています。

おすすめだしがらレシピ

【ピーマンとだしがらのエスニック炒め】 包丁いらずのお手軽「だしがら」レシピ。ピーマンがあっという間にたっぷり食べられる簡単おかずです。なんと、包丁も使いません！うま味の強いナンプラーを使いますが、なければ醤油でも。フライパンの鍋肌に沿って垂らし入れると、香ばしい風味になります。 ※私情をはさみますが、八木個人的に一番おすすめ。だって、包丁いらずで簡単にもう一品できるの、ありがたすぎる。しかもおいしいし手軽。コスパ、タイパともに最高。
■材料　3〜4人分 ピーマン　　300g だしがら　1回分 ごま油　　　大さじ1 ナンプラー　大さじ1 ■作り方 ①ピーマンは手で割り種とわたを取って一口大にちぎる。 ②フライパンにごま油を熱し、①のピーマンを中火でさっと炒めたら、だしがらを入れて全体が馴染むよう1-2分炒める。 ③だしがらがピーマンにまとわりついたようになったらナンプラーをまわしかけ香ばしいかおりを出して火を止める。
■ だしがらレシピに使用している削り節について ご紹介している「だしがらレシピ」では、基本的に厚削りでお出汁をひいたあとのだしがらを使用しています。 主に使用している商品は、以下の通りです。
もちろん、厚削りだけでなく、だしパックでお出汁をひいたあとの中身も、だしがらとして料理に活用していただけます。 「お出汁をひいて終わり」ではなく、そのあとのだしがらまで、おいしく楽しんでいただけたらうれしいです。 だしがらを使ったレシピは、今後楽天市場内でも順次公開していく予定です。 また現在、「note きょうのおだし」では、だしがらをはじめ、お出汁や削り節を楽しむさまざまなレシピをご紹介しています。 ※楽天市場では外部サイトへのリンクを掲載できないため、気になる方は「note きょうのおだし」で検索してみてください。