日本語
こんぶ小話【おでんと関東炊き、そしてこんぶ】
おでんがもっと美味しくなる、昆布の使い方
おでんがもっと美味しくなる、昆布の楽しみ方
寒い季節、ほっと心温まる料理といえばおでん。
大根や卵、練り物も美味しいですが、実はおでんの味を決める“ある隠れた主役”があるのをご存じですか？
関西の「関東炊き」や名古屋のおでん、さらに最後まで楽しめるラウス昆布の食べ方まで――
知るとおでんがもっと美味しくなる豆知識を、今回の「こんぶ小話」でご紹介します。
寒い季節のごちそう「おでん」
肌寒い季節になると恋しくなるのが、湯気の立ちのぼるおでん鍋。
大根や卵、練り物も美味しいですが、全体の味をぐっとまとめてくれるのが「昆布」です。
おでんと関東炊きの違い
実は「おでん」と「関東炊き（かんとだき）」、呼び方や少しの違いがあるのをご存じでしょうか。
もともと「おでん」は「田楽（でんがく）」から生まれました。
田楽とは、豆腐やこんにゃくに味噌をのせて焼いた料理のこと。現在も名古屋のおでんには、この名残でしょうか、味噌だれをかけるスタイルが残っています。
江戸時代になると、しょうゆ味で煮込む料理へと発展し、いまの「おでん」と呼ばれるようになりました。
関西のおでん「関東炊き」の特徴
一方、大阪など関西地方では「関東炊き」と呼ばれ、だしに昆布をたっぷり使い、牛すじなどを加えるのが特徴でした。
昔は濃い口しょうゆを使った色の濃い煮汁が一般的でしたが、現在の関西では白しょうゆや薄口しょうゆを使った、透明感のあるだしが主流です。
また、関西のおでんでは、コロと呼ばれるくじらの脂身）も人気の具材です。濃厚な旨みがつゆに溶け出し、他の具材をより美味しく引き立てます。
この澄んだだしこそ、昆布の旨みが最大限にいきる舞台なのです。
北海道産だし昆布でさらに美味しく
北海道産のだし昆布を使えば、だしの風味がしっかりとしみ込み、つゆも具材も格別の味わいに。
おすすめのだし昆布は、【ラウス昆布・利尻昆布・真昆布】
さらにぜひ試していただきたいのが、「だしを取った昆布をそのまま鍋に残しておく」こと。じっくり煮込むうちに柔らかくなり、最後に食べるとまた違った美味しさを楽しめます。
私自身、子供のころはおでんの昆布を家族で取り合った思い出があり、昆布は脇役ではなく“ごちそう”そのものでした。
具材としての結び昆布
また、具材としての「結び昆布」には、やわらかい【耳昆布・さおまえ昆布・日高昆布】などがおすすめです。
煮込むほどにとろりと柔らかくなり、お子さまからご年配の方まで食べやすい具材となります。
昆布なしでは成り立たないおでん
おでんも関東炊きも、昆布なしでは成り立ちません。
ぜひこの季節は、当店自慢の【北海道産だし昆布】をおでん鍋に加えてみてください。
だしの美味しさはもちろん、最後まで味わえる“主役級の具材”としても楽しめますよ。
簡単おでんだしレシピ
1リットルの水に、北海道産だし昆布20g、酒200cc、大さじ2杯の薄口しょうゆを入れるだけで基本のだしが完成。
あとは下茹でした具材や練り物を加えて15分ほど煮込むだけ。
煮込んだ後に味見して、味が薄ければ、仕上げに少しだけしょうゆを足してください。
昆布の旨みがしっかり効いた、シンプルながら深い味わいのおでんだしをすぐに楽しめます。
52026/10/05
購入者
四毒抜きをしています。
添加物が一切ないので選びました。
すごく美味しいです。
すぐになくなるので、思い切って５００g入りを買いました。
自分用｜実用品・普段使い｜リピート
注文日：2026/10/01
ショップからのコメント
2026/10/06
このたびはご購入いただき、また嬉しいご感想をお寄せいただき誠にありがとうございます。
今回は大袋500g入りをお選びいただけたとのこと、大変うれしく拝見しました。
これからも毎日のお食事に手軽にお役立ていただけましたら幸いです。
またのご利用を心よりお待ちしております。
52026/09/30
ゆめああちゃん
女性
40代
昆布ふりかけがないと困ります！
何度も購入させていただきありがとうございます。
いつもすぐに対応してくださり、感謝しております。
日々の美食生活に欠かせないものになりました。お料理にお砂糖は使わないのですが、主人のお茶漬け用に添加物なしでお砂糖が入っていないものを探していました。出会ったときにすごく感激しました。今では欠かせないものになりました。
具なし、具が少なめのお味噌汁に入れる、おひたしにのせる、和え物の隠し味、おにぎりに混ぜる、振りかける、浅漬けに混ぜるなど毎日、手軽に昆布の旨みとミネラル、食物繊維をいただけるようになりました。
この商品を作ってくださり、感謝の気持ちでいっぱいです。これからも購入させてください。よろしくお願いいたします。
家族へ｜実用品・普段使い｜リピート
注文日：2026/09/20
ショップからのコメント
2026/10/02
このたびは何度もご購入いただき、また心のこもったご感想をお寄せいただき誠にありがとうございます。
私たちがお客様にお届けしたい思いをすべてご理解いただき、本当にうれしいです。
これからも日々のお食事に寄り添える品として、お役立ていただけましたら幸いです。
またのご利用を心よりお待ちしております。
42026/09/28
ちかちか1417
女性
40代
母に頼まれて注文しました。カットが小さめでしたが満足しているようです。
注文日：2026/09/23
ショップからのコメント
2026/09/29
この度はお母様のためにご注文いただき、ありがとうございます。
カットが少し小さめに感じられたとのことですが、ご満足いただけたようで嬉しく思います。
こちらの角切り昆布は、佃煮や筑前煮などの煮物に使いやすい大きさにカットしておりますが、実はお出汁もしっかり出ますので、だし昆布としてもおすすめです。
少量のお出汁を取りたい時にも使いやすく、お味噌汁なら1杯につき角切り昆布2枚ほどが目安です。
お出汁を取った後、やわらかくなった昆布はそのままお召し上がりいただけますので、ぜひお試しください。
これからもいろいろなお料理にお役立ていただけましたら幸いです。
