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だし昆布に賞味期限はあるの？
よくいただくご質問
「賞味期限を過ぎただし昆布、まだ使えますか？」
実は当店に最も多く寄せられるご相談のひとつです。
乾物の昆布は水分がほとんどなく、とても保存性が高い食品です。
それなのに、なぜ市販のだし昆布には賞味期限があるのでしょうか？
なぜ賞味期限があるの？
賞味期限は、法律上必ず表示しなければならない決まりがあるため設定しています。
単に日付を決めるのではなく、検査機関で菌の繁殖が起きないかを確認し、さらに実際にその期間を経過した昆布を食べて品質や風味が落ちていないかを確かめてから決定します。
当店では1年～1年半、長いもので2年ほどの期限を設けています。
ただしこれは「菌検査や実際に食べてみて確認した美味しく食べられる目安」であり、実際はもっと長く美味しいく召し上がっていただけると思っています。
賞味期限を過ぎても大丈夫？
実物を拝見しないと断言はできませんが、
・カビ臭さがない
・変色や異臭がない
この条件を満たしていれば、多くの場合は問題なくお使いいただけます。
昆布の表面に出ている白い粉状のものは、マンニットという昆布の旨み成分が結晶化したものです。安心してお召し上がりください。
保存のコツ
直射日光・高温多湿を避ける
開封後は湿気や濡れた手で触らない
冷蔵庫保存は必須ではありませんが、夏場や湿気が多い時期は冷暗所保管がおすすめ
古くなると昆布の黒い表皮がはがれてくることがあります。出汁をとるには問題ありませんが、佃煮や煮物に使うと食感が悪くなるのでご注意ください。
まとめ
だし昆布は「乾物ゆえにほとんど賞味期限がないようなもの」。
ただし品質保証のために期限を設けています。
期限内に召し上がるのが望ましいですが、保存状態が良ければ長く楽しめるのも昆布の魅力です。
今日も最後までお読みいただき、ありがとうございます。
こんぶ小話では、昆布のある暮らしの楽しみ方を、そっとおすそ分けしていきます。
こんぶとともに、今日も良いひとときを。
