楽天市場 | 大阪天満の昆布専門店 - こんぶ小話【とろろ昆布とおぼろ昆布の違い】

お吸い物やおにぎりにふわっとのせるだけで、料理をやさしい味わいに変えてくれるとろろ昆布とおぼろ昆布。見た目は似ていても、実は“つくり方”も “風味” もまったく違います。まずとろろ昆布。数枚の昆布を重ねて圧縮し、それを大きなかんなのような道具で断面を削ったものです。重ねて削るので、ふわっとしていながら少し弾力があり、汁物に入れるととろりと溶けていくのが特徴です。一方おぼろ昆布は、職人が昆布一枚一枚の“表面”を、包丁で丁寧に削り取ったもの。昆布の甘みがいちばん集まる白い部分と酸味がありしっかりとした食感の黒い部分が程よく混ざったおぼろ昆布は舌の上でふわっとほどける、繊細でやわらかな口どけが魅力です。同じ昆布でも、削り方が変わるだけで、味わいも食感も大きく変わります。とろろの“やさしいとろみ”、おぼろの“ほぐれる甘さ”。どちらも甲乙つけがたいうま味です。今日も最後までお読みいただき、ありがとうございます。こんぶ小話では、昆布のある暮らしの楽しみ方を、そっとおすそ分けしていきます。こんぶとともに、今日も良いひとときを。