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暑い日や夏バテの日に嬉しい、さらりと喉を通る「冷や汁」レシピ4選

公開日：2026/07/08　更新日：2026/07/09
宮崎県の郷土料理として愛される「冷や汁」。 香ばしい味噌の風味やじんわり染み渡るお出汁の旨味、そしてシャキッとした薬味のさわやかな香りがベストマッチ。冷たいお汁がサラサラと喉を通り、落ち込みがちな夏の食欲をやさしく刺激してくれます。 今回は、ご飯にかける王道の冷や汁と、豆腐を使用したヘルシーな冷や汁風みそ汁アレンジ、2つの切り口からレシピをご紹介します。 ――――――――――――――― 📍今回のレシピで使用する味噌 ――――――――――――――― 本場・宮崎県では、やさしい甘みと香ばしさが特徴の麦みそが多く使われています。 今回の特集では、液状タイプのみそや米こうじみそなどを使い、それぞれのみその個性を楽しめる冷や汁レシピをご提案します。 暑い日を涼やかに乗り切る冷や汁を、ぜひ食卓でお試しください。

【1】ご飯がサラサラ進む冷や汁レシピ

ご飯にひんやり冷たいお汁をかけていただく、一杯で大満足の王道スタイル。 旨味がギュッと凝縮された「あじのなめろう風」と、さっぱり香ばしい「焼きなす」の、2つの冷や汁レシピをご紹介いたします。 それぞれの具材とアレンジに合った味噌で味わう美味しさを、ぜひお楽しみください。

あじのなめろう風冷や汁

【材料】（4人分） ●あじの刺身(またはたたき)……120g ●ご飯……4膳分 ●白いりごま……大さじ4 ●きゅうり(薄切り)……1本 ●梅肉……適量 ●味噌『円熟こうじみそ 液状タイプ』……大さじ4 ●冷水……300ml 《薬味野菜》 ●万能ねぎ(小口切り)……1/2束 ●みょうが(千切り)……2個 ●大葉(千切り)……10枚 ●しょうが(すりおろし)……1かけ 【作り方】 １）あじの刺身は粗みじんにする(たたきの場合はそのまま使う)。 ２）ごまはすり鉢ですり、味噌『円熟こうじみそ 液状タイプ』を加えて混ぜる。さらに１）のあじを加えて混ぜる。 ３）２）に冷水を加えて混ぜる。さらにきゅうりと《薬味野菜》を加えて混ぜる。 ４）ご飯に３）をかけ、梅肉を添える。

▼レシピに使用した味噌

焼きなすの冷や汁

【材料】（2人分） ●なす……2本 ●ご飯……2膳分 ●絹豆腐……150g ●きゅうり……1/2本 ●みょうが……1個 ●大葉……3枚 ●生姜(すりおろし)……小さじ1 ●白いりごま……少々 ●塩……少々 ●水……400ml ●氷……お好みで 《A》 ●味噌『円熟こうじみそ』……大さじ4 ●かつお節……8g ●みりん……大さじ2 【作り方】 １）アルミホイルを厚めに折りたたみ、混ぜ合わせた《A》を平たくのせ、トースターや焼き網、魚焼きグリルなどで5～10分程軽い焦げ目が付くまで焼く。 ２）ボウルに焼いた１）を入れ、水を加えて溶きのばし、冷蔵庫で冷やしておく。 ３）なすはヘタを取り、トースターや焼き網、魚焼きグリルなどで皮が真っ黒になるまで焼く。冷水にとり、皮をむき、食べやすい大きさに切る。 ４）豆腐は手で一口大にほぐす。きゅうりは輪切りにして塩でもみ、水気を切る。みょうがと大葉は千切りにし、水に浸してシャキッとしたら取り出し、水気をよく切る。 ５）ご飯はさっと流水にくぐらせる。器にご飯を入れ、３）と４）をのせる。 ６）２）をかけて、白いりごま、生姜をのせる。お好みで氷を入れる。

▼レシピに使用した味噌

【2】冷や汁風みそ汁アレンジ

喉ごしのよい豆腐に、みょうがや大葉の薬味が絡んで、驚くほどサラサラといただける冷や汁風のみそ汁アレンジ。 食べ応えがありながらもヘルシーで、暑い日にも体と心にやさしく寄り添います。

納豆の冷や汁風みそ汁

【材料】（2人分） ●ひきわり納豆……1パック ●木綿豆腐……1/4丁 ●きゅうり……1/2本 ●みょうが……1個 ●大葉……4枚 ●水……300ml ●味噌『円熟こうじみそ 液状タイプ』……40g ※味噌は味をみて、お好みで量を調整してください 【作り方】 １）味噌『円熟こうじみそ 液状タイプ』を水で溶き、納豆を加えて冷やしておく。 ２）大葉は千切りに、みょうがときゅうりは輪切りにする。 ３）豆腐を手で崩しながら１）に加える。 ４）３）を器に盛りつけ、きゅうり、みょうが、大葉をのせる。

▼レシピに使用した味噌

ツナの冷や汁風みそ汁

【材料】（2人分） ●おぼろ豆腐……1/2丁(約150g) ●ツナ缶(水煮・ノンオイル)……1缶(約70g) ●みょうが……1個 ●大葉……5枚 《A》 ●味噌『国産素材 信州こうじみそ』……大さじ1と小さじ1 ●水……200ml ●すりごま(白)……大さじ3 【作り方】 １）みょうがは薄い輪切りにする。大葉は千切りにする。 ２）ボウルに《A》とツナを液ごといれて混ぜる。 ３）器におぼろ豆腐をスプーンで大きめにすくって入れ、２）で混ぜ合わせたボウルの液を注ぎ、みょうがと大葉をのせる。

▼レシピに使用した味噌

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