楽天市場 | ひかり味噌　楽天市場店 - さっぱり食べられる！味噌＆塩こうじの夏麺レシピ5選

味噌のコク深さと、塩こうじのまろやかな旨みを活かした、暑い時期にもぴったりの「夏麺」レシピを集めました。冷やし中華をアレンジしたレシピから、イタリアンのような洋風そうめん、スタミナ満点の韓国風まで。発酵の力で素材の美味しさを引き出した、彩り豊かなレシピをお届けします。

①ごま味噌そうめん｜濃厚だれに彩り野菜を

芳醇な香りの麦味噌にごまを合わせて、風味豊かな手作りたれに。

【材料】（2人分） ●そうめん……2人分《ごま味噌だれ》 ●味噌『THE ORGANIC 有機麦麹』……大さじ2 　※2026年9月に終売いたしました ●白練りごま……50g ●しょうゆ……大さじ1 ●砂糖……大さじ1 ●かつお節……5g ●すりごま……20g ●水……200ml 《トッピング》 ●オクラ……2本 ●にんじん……1/4本 ●きゅうり……1/4本 ●うずらの卵(水煮)……4個 ●ミニトマト……3個 ●お好みの野菜や薬味……適量【作り方】１）にんじんは5mm幅に切り、星型で抜き出し、塩ゆでする。オクラは塩ゆでにし、5mm幅に切る。きゅうり、ミニトマトは輪切りにする。うずらの卵は半分に切る。２）《ごま味噌だれ》の水以外の材料を全てボウルに入れ、よくすり混ぜる。水を少しずつ加えながら、溶きのばし、冷蔵庫で冷やす。３）そうめんをたっぷりのお湯で表示時間どおりに茹で、ザルにあげて流水でもみ洗いし、しっかりと水気を切る。４）1〜2口分に分けてお皿に丸くのせ、１）の野菜をバランス良くのせる。５）２）のたれを器に移す。

②冷製トマト味噌そうめん｜さっぱり洋風味

『CRAFT MISO 生糀』を使ったさっぱり和え麺レシピ。

【材料】（1人分） ●そうめん……1束(100g) ●トマト……1個(150g) ●バジル……1枝(6枚) 《A》 ●味噌『CRAFT MISO 生糀』……大さじ2 ●オリーブオイル……大さじ2 ●レモン汁……大さじ1/2 ●にんにく(すりおろし)……少々【作り方】１）トマトはヘタを取り、1cm角に切る。バジルは手でちぎっておく。２）そうめんはたっぷりのお湯で茹で、冷水で洗い、水気をよく切る。３）《A》をボウルに入れて混ぜ合わせ、１）を加えてよく和える。茹でたそうめんを加えて和えたら、器に盛り付ける。

③味噌サラダうどん｜味噌が決め手の韓国風

爽やかさとコクを兼ね備えた味噌が、まろやかな卵黄にマッチ。

【材料】（2人分） ●牛肉(切り落とし)……150g ●ごま油(炒め用)……大さじ1 ●冷凍うどん……2玉 ●もやし……1/2パック ●サニーレタス……6枚 ●韓国海苔(ミニパック)……1パック（4g） ●卵黄……2個 ●味噌『CRAFT MISO 生糀』……大さじ1 ●コチュジャン……小さじ2 ●ごま油(仕上げ用)……大さじ1 ●白ごま……小さじ2 《A》 ●味噌『CRAFT MISO 生糀』……大さじ2 ●みりん……大さじ1 ●砂糖……小さじ1 ●にんにく(すりおろし)……1/2片 ●ごま油……大さじ1/2 【作り方】１）フライパンにもやしを入れて、しんなりするまで炒める。炒めたら一度取り出す。２）同じフライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を炒める。色が半分変わったら《A》を加えて肉に火が通るまで絡めながら炒める。３）冷凍うどんを袋の表示通りに解凍して温める。４）丼にちぎったレタス、うどんの順に入れ、１）と２）と、韓国海苔をのせる。中央に卵黄、コチュジャン、味噌を乗せ、ごま油をかける。仕上げに白ごまを散らす。

②③のレシピに使用した味噌

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④味噌ジャージャー麺｜肉味噌がやみつきに

色の濃くなった味噌を使っても、コク深く仕上がりおすすめです。

【材料】（2人分） ●豚ひき肉……150g ●たけのこ(水煮)……1/4個(約50g) ●長ねぎ……1/2本(約40g) ●きゅうり……1/2本 ●にんにく……1片 ●中華麺……2玉 ●ごま油……大さじ1/2 ●豆板醤……小さじ1(10g) 《A》 ●味噌『円熟こうじみそ』……大さじ2 ●みりん……大さじ2 ●砂糖……大さじ1 ●水……150ml 《水溶き片栗粉》 ●片栗粉……大さじ1/2 ●水……大さじ2 【作り方】１）たけのこは8mmの角切りにする。長ねぎは白い部分の半分を白髪ネギ、残りの半分を粗みじん切りにする。きゅうりは千切りにする。にんにくはみじん切りにする。２）フライパンにごま油を入れて強火で熱し、豚ひき肉を加えて広げ、そのまま2分焼き付ける。たけのこ、粗みじん切りにした長ねぎ、にんにく、豆板醤を加えて炒める。香りが立ったら《A》、水溶き片栗粉を加えてとろみがつくまで煮込む。３）中華麺をたっぷりのお湯で茹で、流水でさっと洗う。中華麺を皿に盛り、２）をかける。白髪ネギときゅうりを添える。

④のレシピに使用した味噌

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⑤塩こうじの冷やし中華｜レモンでさっぱり

塩こうじベースの特製タレで、さっぱりと味わう冷やし中華。

【材料】（2人分） ●中華生麺……2玉 ●ロースハム……4枚 ●きゅうり……1本 ●ミニトマト……6個 ●ゆでたまご……2個 ●レモンの薄切り……2枚《A》 ●『生塩こうじ麹の花』……大さじ3 ●酢……大さじ3 ●粉末鶏ガラスープの素……小さじ１ ●にんにく(すりおろし)……少々 ●ごま油……大さじ2 【作り方】１）麺を袋の表示時間どおりに茹で、冷水でしめてざるにあげておく。２）ロースハム、きゅうり、ゆでたまごは1cm角に切る。ミニトマトは4等分にする。３）《A》をボウルで合わせ、１）と２）を入れて和える。４）麺を器に盛り付け、具材を麺の上にかける。仕上げにレモンを添える。

⑤のレシピに使用した塩こうじ

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さっぱり食べられる！味噌＆塩こうじの夏麺レシピ5選