楽天市場 | ひかり味噌　楽天市場店 - 覚えておきたい！かつおだしの取り方～みそ汁の基本レシピ

日々の食卓に並ぶことも多いみそ汁ですが、その作り方、皆さんご存じですか？今回は、おいしいみそ汁作りに欠かせないだしの取り方から、あらためて押さえておきたいみそ汁の基本レシピをご紹介します。お料理初心者の方はもちろん、毎日の料理でみそ汁を作っている方もおさらいしてみてください。

かつおだしの取り方レシピ

芳醇な香りが立ち、日本料理に幅広く使われる「かつお節」は、うま味成分である”イノシン酸”の含有量が、食品の中でもトップクラスと言われています。今回は、数あるだしの種類の中から「かつお節」を使っただしの取り方をご紹介いたします。かつおだしは、みそ汁はもちろんのこと、煮物や炊き込みごはん、おひたしなど、だしの風味をシンプルに楽しむ料理との相性が抜群。だしを多めに作って冷蔵保存することで、様々な料理でも活躍します。

【かつおだしの材料】 ●かつお節……約30g ●水……1,000ml（5カップ） ※こちらの材料で、みそ汁約4杯分（約800ml）のだしが完成します。【かつおだしの作り方】 1）鍋に水を入れ、火にかけて沸騰させる。 2）沸騰したら火を止め、かつお節を入れる。 3）菜箸でかつお節を水面に広げ、鍋底に沈むまで1〜2分待つ。 4）布、キッチンペーパー等を敷いたザルで静かに濾す。《POINT》えぐみが出てしまうので、だしがらを強く絞らないように注意してください。

豆腐となめこのみそ汁レシピ

だしの準備ができたら、みそ汁を調理していきましょう。みそ汁の調理時間は、だしを取る時間をのぞいて10分ほど。自分で取っただしで作るみそ汁は格別のおいしさです。

【材料】（2人分） ●なめこ……1パック ●豆腐……1/4丁 ●味噌「円熟こうじみそ」……大さじ2 ●だし汁……300ml 【作り方】 1）だし汁を作る。なめこは水洗いをして水気をきる。豆腐は食べやすい大きさに切る。 2）鍋にだし汁を入れ中火で加熱し、なめこ、豆腐を加える。 3）沸騰したら火を止め、味噌を溶き入れる。煮立たせないように注意しながら再度火にかける。 4）煮えばな（沸騰する直前）で火を止め、器に盛り完成。

みそ汁をおいしくつくる3つのポイント

●味噌を加えるときは、風味が飛ばないように一度火を止め、沸騰が収まってから味噌を入れてください。 ●沸騰する直前に鍋が「ふつっ」となることを「煮えばな」といいます。煮えばなは、香りや風味が一番よい状態の合図です。 ●ねぎなどの、汁ものの味と香りのアクセントになる薬味を加える場合には、火を通しすぎてしまうと香りが飛んでしまうため、さっと火を通すか、食べる直前に入れましょう。 ——————————————————————— いかがでしたでしょうか。今回ご紹介したみそ汁レシピのほかにも、自分好みの食材でアレンジして、毎日の食卓にみそ汁を楽しく取り入れてみてくださいね。