肉と果物はなぜ相性がいいの？

肉に果物を組み合わせると、 ●肉を柔らかくする ●肉の臭みを和らげる ●爽やかな酸味で食欲を増進 など、見た目が鮮やかで味覚的にも視覚的にも良いことばかりです。 果物に含まれる成分の働きによって、化学的にも肉を美味しくしてくれます。

材料（2人分）

＜自家製やまと豚モモハム＞ ・やまと豚モモブロック…500g ・砂糖 …大さじ2 ・塩 …大さじ1 ・ローリエ… 1枚 ・水 …300ml ・香味野菜(玉ねぎ/セロリ/にんじん/生姜)…適量 ＜フルーツサラダ＞ ・ルッコラ…1パック ・お好みの果物…適量 ・ナッツ類…適量 ・オリーブ(黒/緑)…適量 ・ドレッシング…適量 ・ハーブ類…適量

作り方

❶-1 タコ糸の一方を肉の端に結ぶ もう一方を、肉の真上に差し出した手のひらへ、 ダランと垂らす。 ❶-2 手のひらを、ひとひねりする。 そこに出来た輪の中に肉を通す。 ❶-3 はじめに作った結び目よりも奥に通し、 糸を引けばグッと肉が締まる。 この作業を肉の終点まで繰り返す。

❷-1 肉の天地をひっくり返す。 糸の一部を、縦に走る糸の下側からくぐらせて輪を作る。 輪へ糸の先端を通してグッと横に引くと、肉が締まる。 この作業を肉の終点まで繰り返す。 ❷-2 終点まで来たら、再度天地を返し、 はじめに作った結び目のところで糸をしっかり結ぶ。 余った糸を切る。

❸-1 砂糖・塩を混ぜたものを肉全体にすりこむ。 ❸-2 ローリエをタコ糸の下にはさむ。 ❸-3 ラップでぴっちりと包む。 包み終わったら、冷蔵庫で1日置く。

➍-1 鍋に1日寝かせたモモブロックと香味野菜を入れる。 ※ポイント 湯の温度は80度で加熱する。 ➍-2 水（材料がかぶる位）入れて、40分弱火で加熱する。 ※中心温度計で、肉の中心温度が70度になっていることを確認する。

➍ 粗熱をとりお好みの厚さに切る。 ※加熱後の香味野菜・煮汁はスープに使用できます。

❺ モモハム、ルッコラ、お好みの果物、ナッツ類、オリーブを盛り付けて、ドレッシングをかけて、ハーブを散らせば完成。 余ったモモハムはサンドイッチなどに入れても美味しくいただけます。ぜひ、活用してみてください。

豚肉が夏におすすめな理由

薬膳では、豚肉は「滋陰潤燥」の働きがあるとされ、体の内側から潤いを補う食材と考えられています。また、豚肉に豊富なビタミンB1は、糖質をエネルギーに変える働きを助けるため、暑さで疲れやだるさを感じやすい夏にもおすすめです。さらに「平性」の食材とされ、体を冷やしすぎず、温めすぎないのも魅力です。 「やまと豚&果物」生活をスタートしてみませんか？