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白ごはんに合う!!やまと豚切り落とし唐揚げ 和風タルタル添え

公開日：2026/08/26　更新日：2026/09/08

「チキン南蛮」をやまと豚でアレンジ

チキン南蛮といえば、揚げた鶏肉に甘酢ダレをからめ、タルタルソースをたっぷり添えて楽しむ宮崎県の郷土料理です。今回はそんな人気メニューを、やまと豚でアレンジしました。 使うのは、かたまり肉ではなく「やまと豚切り落とし」。下味をつけて丸めてから揚げることで、食べ応えのある唐揚げに仕上げます。甘酸っぱい南蛮ダレと、梅干しや甘酢生姜、大葉を加えた和風タルタルが相性抜群。白ごはんにもよく合う、食欲をそそる一品です。 やまと豚は、岩手県・群馬県・秋田県の農場で自社一貫生産されている銘柄豚です。脂身はくちどけが良く、臭みが少ないのが特徴。お肉のおいしさをしっかり楽しめます。

梅と生姜でさっぱり楽しむ和風タルタル

このレシピのポイントは、ひと味違う「和風タルタルソース」です。 カリカリ梅のほどよい酸味、甘酢生姜のさっぱりとした風味、大葉の爽やかな香りを、ゆで卵と水切りヨーグルト、マヨネーズに合わせます。濃厚なタルタルソースでありながら、梅や生姜、大葉によって後味がさっぱり。揚げ物を軽やかに楽しみたいときにもおすすめです。

材料（2人分）

・やまと豚切り落とし……300g ・塩……適量 ・胡椒……適量 ・小麦粉……適量 ・溶き卵……1個分 ・揚げ油……適量 ≪南蛮ダレ≫ ・調味酢……100ml ・砂糖……大さじ4 ・しょうゆ……大さじ2 ・輪切り唐辛子……少々 ≪和風タルタルソース≫ ・ゆで卵（みじん切り）……2個 ・甘酢生姜（みじん切り）……20g ・カリカリ梅（みじん切り）……5g ・大葉（みじん切り）……5枚分 ・水切りヨーグルト……大さじ2 ・マヨネーズ……大さじ2

作り方 約30分

❶南蛮ダレ、和風タルタルソースの材料をそれぞれ合わせておく。
❷やまと豚切り落としに塩、胡椒、小麦粉をまぶします。1個約30gを目安に丸め、表面を平らにつぶして形を整え、さらに表面に小麦粉をまぶします。
❸ ❷を溶き卵にくぐらせ、170℃に熱した油で約4～5分揚げます。中までしっかり火が通り、表面が香ばしくなったら取り出します。
❹熱いうちに南蛮ダレをからめます。器に盛り付け、残った南蛮ダレと和風タルタルソースを添えれば完成です。

いつもの豚肉料理を、さっぱり食べやすく

ジューシーなやまと豚の唐揚げに、甘酸っぱい南蛮ダレと爽やかな和風タルタルを合わせた、白ごはんがすすむ一品です。切り落とし肉を使うことで、かたまり肉とはまた違った食感も楽しめます。 昼食や夕食のおかずにはもちろん、暑い季節にさっぱりした揚げ物を食べたいときにもおすすめです。ぜひ、ご家庭で「チキン南蛮」ならぬ「やまと豚南蛮」をお楽しみください。
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