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山の旨味＆海の旨味「やまと豚肩ロースときのこのアンチョビ炒め」

公開日：2026/06/18　更新日：2026/06/19

秋の味覚を楽しむ、旨味たっぷりの一皿

秋になると、きのこやさんま、栗、さつまいも、れんこん、ごぼう、里芋など、旬の食材が食卓に並びやすくなります。中でもきのこは、炒め物や煮込み料理に使いやすく、料理に香りと旨味を加えてくれる秋らしい食材です。 今回ご紹介するのは、やまと豚肩ロースときのこを合わせた「やまと豚肩ロースときのこのアンチョビ炒め」です。きのこの“山の旨味”と、アンチョビの“海の旨味”を組み合わせることで、シンプルながら奥行きのある味わいに仕上がります。 やまと豚は、国際味覚審査機構（ITI）で12年連続三ツ星を受賞した銘柄豚です。脂身のくちどけが良く、臭みが少ないため、アンチョビやにんにくの香りともよく合います。

材料（2人分）

やまと豚肩ロース(焼肉用)…300g 塩…適量 こしょう…適量 小麦粉…適量 オリーブ油…大さじ1 お好みのきのこ(ほぐす)…200g 塩…小さじ1/3 にんにく(みじん切り)…小さじ1 アンチョビ…3枚(10g) パセリ(みじん切り)…適量

作り方(約15分)

❶やまと豚肩ロース焼肉用に塩・こしょう・小麦粉をふる。フライパンにオリーブ油を入れて強めの中火で焼く。両面に焼き色がついたら、一度取り出す。
❷同じフライパンにきのこを入れ、塩をふり、きのこに少し焼き色がつくまで中火で炒める。にんにくを加え、香りが出るまで炒める。
❸アンチョビを加えてひと混ぜしたら肉を戻し入れ、1分ほど炒める。皿に盛り付けパセリを散らせば完成です。

アンチョビで味に深みをプラス

アンチョビは、塩漬けして発酵させたカタクチイワシをオリーブ油に漬けた保存食で、DHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイサコペンタエン酸）などのオメガ3脂肪酸を含む食材として知られています。一方で塩分が多いため、使いすぎには注意し、料理全体の塩加減を見ながら調整するのがおすすめです。 やまと豚は、群馬県・岩手県・秋田県の農場で一貫生産され、とうもろこしを主体とした独自配合の飼料で育てることで、やわらかく旨みのある肉質と、脂身のくちどけの良さを実現しています。また、国際味覚審査機構（ITI）で12年連続三ツ星を受賞しており、その品質の高さも高く評価されています。 肩ロース肉は赤身の中に脂身が網目状に広がりコク深い味わいがあり、豚肉本来の味わいが楽しめます。 やまと豚肩ロースの旨味、きのこの香り、アンチョビのコクが合わさった、秋にぴったりの炒め物です。いつもの炒め物に少し変化をつけたいときに、ぜひ試してみてください。
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