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プロの味をご家庭でも!!「やまと豚ポークソテー」

公開日：2026/05/23　更新日：2026/05/26

すじ切りで仕上がりが変わるポークソテー

ポークソテーは、シンプルな料理だからこそ下ごしらえが仕上がりを左右します。特に大切なのが「すじ切り」です。豚肉の赤身と脂肪の間にはすじがあり、加熱すると縮んで肉が反り返りやすくなります。肉を貫通させるようにしっかりとすじ切りすることで縮みを防ぎ、料理の見栄えが良くなります。 すじ切りをしておくことで、肉全体に均一に火が入り、見た目もきれいに仕上がります。ポイントは、表面だけでなく裏面まですじをしっかり貫通させることです。これを行うだけで、家庭でもプロのようなポークソテーに近づきます。

材料（2人分）

・やまと豚ロース…2枚（厚さ約1.5cm） ・塩、こしょう、小麦粉…各適量 ・サラダ油…大さじ1 ＜デミグラスソース＞ ・玉ねぎ（みじん切り）…1/2個 ・サラダ油…大さじ1 ・塩、こしょう…各適量 ・赤ワイン…100ml ・デミグラスソース缶（市販）…1缶 ・砂糖…小さじ2 ・しょうゆ…小さじ1 ・コンソメ…小さじ1/2

作り方(約20分)

❶やまと豚ロースをすじ切りして塩・こしょうを全体にふる。焼く直前に小麦粉を全体に軽くまぶす。
❷サラダ油を入れて、背面の脂身を含めた側面のすべてを強火で焼き色がつくまで焼く
❸焼き色がついたら裏返して弱火にして焼く。
❹全ての側面に焼き色がついたら焼き色が付くまで片面を強火で焼く。
❺＜デミグラスソース＞ フライパンにサラダ油を入れて玉ねぎを炒める。 玉ねぎがしんなりしたら、塩・こしょうをして炒める。赤ワインを入れて水分が1/2〜1/3になるまで弱火で煮詰める。 ※赤ワインが煮詰まり過ぎたら水で調整する。
❻❺にデミグラスソース缶・砂糖・しょうゆ・コンソメを入れて軽く煮つめる。 皿に焼いたロース肉・お好みの付け合わせ・煮込んだデミグラスソースを盛り付ける。

やまと豚の旨みを活かす一皿

焼き上げたポークソテーを皿に盛り、お好みの付け合わせと一緒にデミグラスソースをかければ完成です。濃厚なソースと香ばしく焼いたロース肉がよく合い、家庭の食卓が洋食店のような雰囲気になります。 やまと豚は、群馬県・岩手県・秋田県の農場で一貫生産されている国産ブランド豚。フリーデン独自のとうもろこしを主体とした配合飼料で育てられています。国際味覚審査機構（ITI）で12年連続三ツ星を受賞した銘柄豚です。素材そのものの味わいがしっかりしているため、シンプルに焼くだけでも満足感のある一皿になります。厚みのあるポークソテーでも肉本来の旨みをしっかり楽しめます。

ご家庭でも本格的な味わい

やまと豚ポークソテーを美味しく作るポイントは、すじ切りを丁寧に行い、焼く直前に小麦粉をまぶして香ばしく焼き上げることです。さらに、赤ワインとデミグラスソースを使えば、家庭でも本格的な味わいを楽しめます。 普段の夕食にはもちろん、少し特別感を出したい日のメイン料理にもおすすめです。やまと豚の旨みと濃厚なソースが合わさった、満足感の高いポークソテーをぜひお試しください。
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