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やまと豚のしゃぶしゃぶ鍋の作り方｜だしの取り方から解説

公開日：2026/04/06　更新日：2026/04/13

手軽なのに満足感たっぷりのお鍋

忙しい日は、できるだけ手間をかけずに食事を用意したいものです。しかし「手抜きに見えるのは避けたい」というのが本音ではないでしょうか。そんなときにおすすめなのが、シンプルながらも工夫を効かせた鍋料理です。 今回ご紹介するのは、具材を最小限に抑えつつ、つけだれでしっかり満足感を引き出す「やまと豚鍋パルミジャーノ＆みそだれ」。ポン酢だけでは物足りない方にもぴったりの、コク深い味わいが魅力です。

材料（2人分）

・やまと豚ロースしゃぶしゃぶ用…300g ・ほうれん草…1束（300g） ・水…1L ・酒…50ml ・昆布…1枚（5cm） ＜A（つけだれ）＞ ・パルミジャーノチーズ（パウダー）…60g ・西京みそ…60g ・豆乳…180ml ・黒こしょう（あらびき）…適量 ・あさつき（小口切り）…適量 ※メーカーによってみその塩分が異なるため、量を調整してください。

【事前準備】

鍋に水と昆布を入れ、冷蔵庫で一晩おいてだしを取ります。

作り方(調理時間：約20分)

❶ほうれん草は下茹でし、水気を切って5cmに切ります。
❷【つけだれ】耐熱ボウルに＜A＞を入れてよく混ぜます。600Wの電子レンジで約1分30秒加熱したら、再度しっかり混ぜます。
❸だしを取った鍋に酒を加えて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。沸騰したらやまと豚を入れてしゃぶしゃぶします。ほうれん草も加えて温まれば完成です。
❹具材をつけだれに絡め、お好みで黒こしょうやあさつきを添えていただきます。

昆布だしの取り方 4つのコツ

◆昆布は洗わず、軽く拭くだけ 昆布の表面にある白い粉（マンニット）はうま味成分です。水で洗うと流れてしまうため、気になる汚れだけを軽く拭き取ります。 ◆水に長時間浸ける 冷蔵庫または常温で6〜12時間置くことで、グルタミン酸（うま味）がしっかり抽出されます。 ※時間がない場合でも、30分以上は浸けると差が出ます。 ◆火にかけるときは弱〜中火でゆっくり 浸けた昆布ごと加熱し、60〜70℃程度を目安にゆっくり温度を上げるのが理想です。 急激に加熱すると雑味が出やすくなります。 ◆沸騰直前で昆布を取り出す≪最重要ポイント≫ 沸騰させるとぬめりやえぐみが出るため、鍋底から小さな泡が出てきたタイミング（80〜90℃）で昆布を取り出します。

シンプルだからこそ飽きない味わい

豚肉とほうれん草だけというシンプルな構成ながら、つけだれの工夫によって最後まで飽きずに楽しめる一品です。やまと豚の上質な脂の甘みと、コクのあるみそチーズだれが絶妙に絡み合い、満足度の高い食卓を演出してくれます。 忙しい日でも「きちんと作った感」が出せるのも嬉しいポイント。体も心も温まる定番メニューとして、ぜひ取り入れてみてください。 やまと豚は、群馬県・岩手県・秋田県の農場で一貫生産され、飼料はとうもろこしを主体とした独自配合設計で、健康な豚づくりを進めています。 そのため肉質がやわらかく、こうした調理のコツを活かすことで、より一層おいしさが引き立ちます。 国際味覚審査機構（ITI）で12年連続三ツ星を受賞しているやまと豚は、シンプルな料理ほどその違いが分かる食材。ぜひ今回の方法を試して、ご家庭で本格的な味を楽しんでみてください。
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