岡山県は、全国でも有数の牡蠣の産地として知られています。その背景には、牡蠣の餌となる植物プランクトンが非常に豊富であることや、瀬戸内海特有の穏やかな島かげが多く、波風から養殖筏（いかだ）を守りやすいという絶好の自然環境があります。 通常、牡蠣が収穫可能な出荷サイズに成長するまでには2年から3年ほどの歳月を要しますが、笠岡の海を含むこのエリアでは、その豊かな栄養分によってわずか1年で出荷サイズまで成長します。これが「一年かき」と呼ばれる所以です。

若いうちに収穫される一年かきは、身が白く、非常に柔らかいのが大きな特徴です。また、一般的に牡蠣は加熱すると身が縮んでしまうことが多いですが、この牡蠣は加熱しても縮みにくく、ふっくらとした食感と濃厚な海の旨味を存分に楽しむことができます。笠岡の生産者さんたちが手塩にかけて育てた最高品質の逸品は、まさに海からの贈り物といえるでしょう。生で味わうのはもちろん、蒸し牡蠣やカキフライなど、どのような調理法でもそのポテンシャルの高さが発揮されます。