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心斎橋コーヒ院研究所推薦 サイフォン式コーヒーの作り方 その2
6．撹拌(かくはん)する
・しばらくするとお湯が上昇してきますので、竹べら(最適)等でコーヒーの粉をほぐすようにかき混ぜます。その後、フラスコ内部のお湯がなくなるぐらいまで上昇しますので、手を止めずそのまま竹べら等でろ過器のすぐ上のあたりを円を描くように撹拌します。
・きれいに三層に分かれれば成功です。
(ほぐし方によります。)
※この時、あまり上の方をかき混ぜないようにします。※ブレンドコーヒーで30回かき混ぜます。(１秒間に２回転程度)
※撹拌作業は回転運動のみで、上下には混ぜないでください。
7．蒸らしと抽出の完了
・30回混ぜたら混ぜるのをやめ、30秒間蒸らします。
・その後すぐに火を外し、アルコールランプにフタをして火を消します。
・数秒後、コーヒーの液体が下降し始めます。
・大きな泡が(ボコっと)足管より出れば、抽出の完了です。
8.ロートをはずす
・抽出が完了したら、片手でスタンドをしっかりと持ち、ロートを前後左右に傾け、フラスコから外します。
・ロート立てに置くか、そのままコーヒーの粉を捨てる作業をします。
・粉を捨てる時は、ガラスが熱いのでゴムの部分を持ち、ロートの上部口を手のひらで一回軽く叩きますと、粉がとれやすくなります
9．カップに注ぎます。
・予め温めておいたコーヒーカップに注ぎ分けてお飲みください。
※コーヒーの温度が下がりすぎる場合には、再度アルコールランプで加熱してください。その際は、絶対に沸騰させないでください。
