【下準備】
・乾燥米麹は、かたまりがあればほぐす。
＜醤油麹＞
・耐熱100度以上のポリ袋に乾燥米麹と醤油を入れ、優しくもみながら混ぜ、空気を抜いて口を閉じる。
＜塩麹＞
・耐熱100度以上のポリ袋に乾燥米麹と塩を入れて軽く混ぜ、水を加えて優しくもみながら混ぜる。空気を抜いて口を閉じる。
①56度/8～10時間に設定する。水温が設定温度に達したら、下準備した材料2種をそれぞれ袋のまま鍋に入れ低温調理を開始する。
②調理が終わったら取り出し、常温に30分～1時間おいて完全に冷ます(または冷水(分量外)にあてて急速に冷やす)。
③消毒した保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。
●ポイント＆使用例
＜使い方の一例＞
■そのまま…醤油代わりとして、お刺身や納豆等に。
■ドレッシング…醤油麹/塩麹 大さじ1に対し、ごま油(またはオリーブオイル)大さじ1、酢(またはレモン果汁)大さじ1、お好みで砂糖、いりごま、おろしにんにく等を適量加えて混ぜる。
■肉、魚を漬け込む…100gにつき、大さじ1/2が目安。保存袋に入れて1時間ほど(かたまり肉はひと晩)漬け、ペーパータオル等でかるく拭き取ってから調理する。
＜ポイント＞
・ポリ袋内に空気が残っていると加熱ムラができやすいため、空気が残らないように注意してください。
・調理時間は8時間でも美味しく仕上がりますが、10時間にすると甘みが増して一層まろやかになります。
・調理後にブレンダーでかき混ぜると、粒のないなめらかな質感にすることができます。