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奈良のご当地グルメ「柿の葉寿司」とは？
柿の葉寿司ってなに？
柿の葉に包まれた、押し寿司のことです。
桜の名所である、奈良県・吉野地方では
昔から作られてきた、郷土料理です。
薄く切ったネタをシャリと合わせて柿の葉で包み、
重しをかけて寝かせて作ります。
次第にネタの旨みがシャリに移り、
熟成されて、美味しさが増します。
ハレの日のご馳走でした。
山里では、白いご飯も鯖も貴重なもの、
ハレの日の贅沢なご馳走でした。
柿の葉に含まれるタンニンには、
抗菌作用・防腐作用・たんぱく質を凝固させる性質もあり、サバの身を締めてくれます。
また、柿の葉の香りは
魚の臭みを消す作用をするなど、
さまざまな効用があり、
先人の知恵に感心させられます。
薄くスライスしたネタとシャリを
柿の葉で包み、重石で押しをかけて、
空気を抜いてつくっています。
見た目は小ぶりですが、
お米がぎゅっと詰まっていて
食べ応えのある、一口大のお寿司です。
押しをかけて寝かせることで
ネタとシャリが馴染みます。
食べるときには柿の葉の香りがほんのり漂う、
柿の葉寿司ならではの特徴があります。
海がない奈良県で魚はどうしてたの？
海がない内陸県のため、当時は新鮮な魚を手に入れることが難しかったようです。
むかし、紀伊半島の熊野灘でとれた「さば」は、
商人によって山の道を通り、時間をかけて村々に届けられました。
熊野と吉野・橿原を結ぶこの道は、
さばを運んだことから「さば街道」と呼ばれました。
山深い村の人々は、
新鮮な魚が手に入りにくかったため、
さばを塩漬けにし、抗菌作用がある柿の葉に包み、
貴重なさばを長く、おいしく食べる工夫をしました。
その中で「柿の葉寿司」を考え出しました。
先人たちの知恵が詰まった逸品です。
🍴 柿の葉寿司の食べ方
柿の葉寿司を持ち、バナナの皮をむくように
葉をひろげて、お寿司のみをお召し上がりください。
柿の葉の香りが、ふわりと広がります。
本来、しょうゆをつけずに食すのが、
伝統的な食べ方です。
※柿の葉をはがしてお召し上がりください。
※まれに柿の葉に、白い物質が見られることがありますが、食品に由来する成分（たんぱく質・糖類）で品質には問題ありません。安心してお召し上がりください。
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更新日：10/13（10/06〜10/12集計）
52026/10/11
購入者
とても美味しかったです。着日の夕食に全部頂きましたが、夫など翌昼食にも所望してました。大きさも良いです。
注文日：2026/09/15
ショップからのコメント
2026/10/13
柿の葉寿司のゐざさ-中谷本舗-でございます。レビューをご投稿いただき、誠にありがとうございます。着日の夕食に皆様で美味しくお召し上がりいただけたご様子を、大変うれしく拝見いたしました。ご主人様が翌日にもご所望くださったとのこと、何より励みになります。食べやすい大きさにもご満足いただけて光栄です。またのご利用をスタッフ一同、心よりお待ちしております。
52026/10/07
購入者
実家の母に敬老の日で送りました。とても喜んでもらえました。
家族へ｜プレゼント｜はじめて
注文日：2026/09/07
ショップからのコメント
2026/10/13
柿の葉寿司のゐざさ-中谷本舗-でございます。敬老の日の大切な贈り物にお選びいただき、レビューもお寄せくださり感謝申し上げます。お母様にとても喜んでいただけたとうかがい、私どもも心温まる思いで拝見いたしました。ご家族の特別なひとときのお手伝いができましたら何よりです。またのご利用をスタッフ一同、心よりお待ちしております。
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