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低温調理レバーが生まれた理由｜博多若杉の商品開発ストーリー
博多若杉は、もつ鍋をはじめ、長年ホルモンと向き合ってきました。通販を始めた当初から扱ってきた商品のひとつが、牛レバーです。
レバーならではの濃厚な旨みや独特の食感は、好きな方にはたまらないもの。私たち自身、その魅力を知っているからこそ、長く販売を続けてきました。
そんな博多若杉が今回、新たに「低温調理レバー」をつくりました。これまでの加熱用牛レバーをなくすためではなく、レバーを楽しむ方法をもうひとつ増やすためです。
長年扱ってきた食材を、なぜ今、新しい形で届けることにしたのか。2つのレバーの違いも交えながら、その背景をご紹介します。
1｜長く愛される牛レバー
博多若杉では、未調理の加熱用牛レバーを長年販売しています。入荷が不定期で数量も限られているため、品薄や売り切れになることも多く、再入荷を待ってくださるお客様もいる、根強い人気の商品です。
加熱用牛レバーの魅力は、自分好みに仕上げられること。厚めに切って焼いたり、レバニラ炒めにしたり、甘辛く煮付けたり。味付けや調理方法によって、さまざまな楽しみ方ができます。
下処理をして、切り方を決め、好みの味に仕上げる。ひと手間かけるからこそ、自分らしい一皿になるのも魅力のひとつです。そうした楽しみ方を支持してくださる方がいるからこそ、今も大切に販売を続けています。
※加熱用牛レバーは生食用ではありません。必ず中心部まで十分に加熱してお召し上がりください。
2｜家庭で感じる調理の壁
一方で、改めてお客様の立場で考えてみると、牛レバーは家庭で扱うには少しハードルの高い食材でもあります。
「下処理はどうすればいい？」
「どのくらい火を通せばいい？」
「加熱しすぎて固くならない？」
レバーは火加減によって食感が変わりやすく、加熱しすぎれば固くなったり、パサついたりすることもあります。
さらに、しっかり加熱して食べる商品だと分かっていても、未調理のレバーが冷凍で届くことに、不安や抵抗を感じる方もいるかもしれません。調理に慣れている方には楽しみのひとつでも、初めて扱う方には迷うポイントが少なくありません。
「レバーは好き。
でも、自宅で下処理から調理するのは少し大変」
長く販売してきたからこそ、そうした“おいしさの手前にある壁”にも目を向けるようになりました。
3｜おいしく仕上げて届ける
せっかくレバーが好きなのに、調理の難しさが理由で手に取ってもらえない。食べたいと思っても、「今日は下処理からする余裕がない」と諦めてしまう。そんな場面を少しでも減らせないだろうかと考えました。
だったら、難しいところはこちらで引き受けて、お客様には“食べるところ”から楽しんでもらえないだろうか。そこから今回の商品づくりが始まりました。
ただ調理済みにするだけでは、博多若杉がつくる意味がありません。ホルモン屋として届けるからには、レバーならではの濃厚な旨みや食感も、きちんと楽しめるものにしたい。
手軽さだけを追うのではなく、「レバーを食べた」という満足感まで残すこと。これまでレバーを扱ってきた経験を、今の暮らしに合う形へつなげること。それが、新しい商品の出発点になりました。
4｜「低温調理」という新しい形
低温調理レバーができたからといって、これまでの加熱用牛レバーに代わるものではありません。どちらが優れているということではなく、楽しみ方の違う2つの選択肢です。
自分好みに調理したい方には、加熱用牛レバー。厚さや大きさを自分で決め、レバニラや焼肉、煮物など、好きな料理に仕上げる楽しさがあります。手をかける工程そのものを楽しみたい方にも向いています。
手軽に楽しみたい方には、低温調理レバー。下処理や火加減を気にせず、解凍後そのまま食べられるのが特徴です。忙しい日や、少しだけレバーを楽しみたいときにも選びやすい一品です。
「今日は料理そのものを楽しみたい」「今日はすぐにレバーを食べたい」。その日の気分や暮らしに合わせて、自分に合ったレバーを選んでいただけたらと思っています。
▼牛生レバーはこちら
▼低温調理レバーはこちら
5｜2つのレバーの選び方
低温調理レバーができたからといって、これまでの加熱用牛レバーに代わるものではありません。それぞれに違った楽しみ方があります。
自分好みに調理したい方には、加熱用牛レバー。
厚さや大きさを自分で決め、レバニラや焼肉、煮物など、好きな料理に仕上げられます。調理そのものを楽しみたい方にもおすすめです。
手軽に楽しみたい方には、低温調理レバー。
下処理や火加減を気にする必要がなく、解凍後すぐに食べられるのが特徴です。
「今日は料理を楽しみたい」
「今日は手軽にレバーを食べたい」
その日の気分や暮らしに合わせて、選んでいただけたらと思っています。
▼牛生レバーはこちら
▼低温調理レバーはこちら
6｜レバーをもっと身近に
レバーそのものは、博多若杉にとって新しい食材ではありません。むしろ、通販を始めた頃から長く向き合ってきた、大切な食材のひとつです。
だからこそ、これまでの食べ方を大切にしながら、今の暮らしに合う新しい選択肢もつくりたいと考えました。昔から好きで待ってくださる方にも、調理の難しさからこれまで手を伸ばしにくかった方にも、それぞれの形でレバーを楽しんでもらいたいと思っています。
自分で下処理や調理をして、好みの一皿に仕上げる楽しさ。解凍するだけで、食べたいときに気軽に楽しめる便利さ。どちらにも、それぞれの良さがあります。
「レバーは調理が難しい食材」から、「自分に合った楽しみ方を選べる食材」へ。
ホルモン屋だからこそ、これからもレバーのおいしさを、いろいろな形で届けていきたいと思っています。
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更新日：10/15（10/08〜10/14集計）