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九州産牛レバー｜牛レバーの解凍・下処理について
冷凍の牛レバーをおいしく楽しむためには、解凍や下処理のちょっとしたコツがポイントです。
「どうやって解凍する？」「血管や血合いは取ったほうがいい？」「臭みが気になるときは？」など、初めて調理する方が迷いやすいポイントをまとめました。
博多若杉の牛レバーを調理する前に、まずはこちらをご確認ください。
冷凍牛レバーは「半解凍」でカットしやすく
博多若杉の牛レバーは、真空包装のまま冷蔵庫へ移し、30分～1時間程度を目安に半解凍します。
完全にやわらかくなるまで解凍するよりも、中心に少し硬さが残っている状態のほうが、包丁を入れやすく、お好みの厚さや大きさにカットしやすくなります。
使用する分だけ解凍し、残りは冷凍状態のまま保存してください。解凍したレバーは再冷凍を避け、できるだけ早めに調理しましょう。
血管や血合いなど、気になる部分を下処理
博多若杉の牛レバーは、細かな血管や血合いなどをすべて取り除いた状態ではなく、大きめにカットしてお届けしています。
半解凍の状態で食べやすい大きさに切り、血管や筋などが気になる場合は、包丁で取り除いてください。
細かな部分まで処理したい場合は、状態を見ながら少し解凍を進めると作業しやすくなります。
料理に合わせて厚さや大きさを調整できるのも、大きめカットならではの特徴です。
⭐臭みが気になるときに試すこと
牛レバーはそのまま調理することもできますが、独特の香りが気になる場合は、調理前に臭み取りを行う方法もあります。
たとえば牛乳なら15～20分程度、塩水なら30分程度を目安に浸し、その後は水分をしっかり拭き取ってから調理します。
他にも、いくつかお試しいただける方法があるのでまとめてみました！
👇臭みが気になるときに試すこと
■牛乳：15〜20分程度
■塩水：約30分
■すりおろし玉ねぎ：約15分
■薄い緑茶：約10分
■ウーロン茶：約30分
※全部行う必要はありません。お好みや料理に合わせて、どれか試してみてくださいね！
必ず中心部まで十分に加熱してください
博多若杉の牛レバーは加熱調理用です。生食用ではありません。
鮮度や見た目にかかわらず、レバ刺しなど生の状態では召し上がらず、必ず中心部まで十分に加熱してください。
特に厚めにカットした場合は、表面だけで判断せず、中心部まで火が通っていることを確認してからお召し上がりください。
また、解凍後は常温で長時間放置せず、できるだけ早めに調理してください。調理器具や手指も清潔に保ち、生のレバーに触れた箸やトングをそのまま食事用に使用しないようご注意ください。
下処理ができたら、好きなレシピで楽しもう
基本の下処理ができたら、あとはお好みの料理へ。
博多若杉では、牛レバーを使った6つのレシピをご紹介しています。
■定番レシピ3選
レバニラ炒め（卵とじ）
肝の生姜煮
レバーの竜田揚げ
■洋風・モダンレシピ3選
イタリアンレバーソテー
レバー南蛮
レバーパテ
若杉の九州産牛レバーをお楽しみください
今回ご紹介した下処理や調理方法は、博多若杉の九州産牛レバーでもお試しいただけます。
約100gずつの小分けなので、必要な分だけ解凍して使えるのもポイントです。
■まずは試してみたい方
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送料別なので、送料無料商品に同梱をおすすめします。
■たっぷり楽しみたい・ストックしたい方
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送料無料セットなので、レバー大好きな方におすすめします。
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更新日：10/25（10/18〜10/24集計）