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秋酒・ひやおろし特集｜秋に飲みたい日本酒を酒屋が厳選【2026】
秋の酒には、秋のうまさがある。
新酒の季節から、ひと夏。
春先には若々しかった酒も、
蔵で静かに夏を越すうちに、
少しずつ角がとれ、旨みを蓄えていきます。
そうして秋に飲み頃を迎えるのが、
「ひやおろし」や「秋あがり」と呼ばれる、秋の日本酒。
きのこ、秋刀魚、栗、根菜。
食卓の味が少しずつ深くなっていく季節には、
酒もまた、少し深いくらいがちょうどいい。
全国各地の酒を扱う酒高蔵から、
今年も秋に飲みたい一本を集めました。
ひやおろしとは？
ひやおろしは、一般的に冬から春にかけて搾った日本酒を火入れして貯蔵し、ひと夏を越して熟成した頃に、二度目の火入れをせず出荷する秋の酒です。
新酒の頃にあった若々しさが落ち着き、
味わいはまろやかに。
米の旨みやコクが感じられ、
秋の食材とも合わせやすくなります。
華やかさだけではなく、
じっくり飲みたくなる旨さ。
季節が深まっていくように、
酒の味も深まっていく。
それが、ひやおろしの面白さです。
「秋あがり」とは何が違う？
秋の日本酒を探していると、
「秋あがり」という言葉もよく見かけます。
ひやおろしが主に出荷方法に由来する呼び名なのに対し、
秋あがりは、夏を越したことで酒質が向上し、
旨みやまろやかさが増した状態を表す言葉です。
そのため、秋酒のすべてが
「ひやおろし」というわけではありません。
蔵によって造り方も、熟成のさせ方も、
秋の酒に求める味わいもさまざま。
「秋だから濃くて重い酒」と決めつけず、
それぞれの蔵が考える“秋の旨さ”を楽しんでみてください。
秋酒は、食卓でこそ面白い。
秋酒を飲むなら、
ぜひ秋の料理と一緒に。
たとえば、脂ののった秋刀魚。
きのこの炊き込みご飯。
里芋や根菜の煮物。
焼いたきのこや、少し脂のある肉料理。
夏のさっぱりした料理から、
旨みのある料理へと食卓が変わる頃。
ひと夏を越して丸みを帯びた日本酒は、
そんな料理の味を受け止めてくれます。
冷酒ですっきり楽しむのもいい。
少し温度を上げて、旨みをふくらませるのもいい。
秋の夜長に、
料理と酒をゆっくり行き来する。
秋酒は、そんな飲み方がよく似合います。
