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【レシピ】炊飯器で簡単！しっとり鶏むねチャーシュー｜にっぽん津々浦々
節約食材の代名詞でもある鶏むね肉を、麹の力でしっとりかつ旨みアップで仕上げました。
炊飯器を使うことでパサつかず、手軽に作れます。そのままはもちろん、お弁当のおかずや麺類のトッピング、チャーハンの具材など幅広く使えます。
【材料】３～４人前
・鶏むね肉（皮付き） …1枚（300〜350g）
・黒砂糖 …大さじ3
・醤油 …大さじ2
・塩麹 …小さじ1
・ごま油 …小さじ1
・生姜 …ひとかけ
【使用商品】
こだわり塩屋の有機 塩麹 170g
ビオカ 有機黒糖 300g 有機JAS
【作り方】
①チャック付きの保存袋（「ジップロック®」など）に調味料をすべて入れてよく混ぜ合わせ、鶏むね肉を入れる。
②袋の空気を抜いてしっかり閉じたら、冷蔵庫で２時間～一晩寝かせる
③冷蔵庫から出し、袋のまま冬場は1時間、夏場は30分程度常温に戻す。
④炊飯器の内釜に密閉した袋を移し、肉が浸るくらいに熱湯を注ぎ、1時間保温する。
⑤袋のまま取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫に移す。
⑥肉を取り出し、皮を上にしてお好みの厚さにスライスする。
【調理時の注意】
鶏肉は中心部まで十分に加熱されていることを確認してください。
使用する保存袋は耐熱温度を確認し、炊飯器の取扱説明書に従って調理してください。
ワンポイントアドバイス
・工程③で常温に戻すことで、均等に火が通りやすくなり、中心が生焼けになることを防ぎます。
・工程⑤でしっかりと冷ましてからスライスすることで、肉汁を逃さずしっとりと仕上げることができます。
・漬け汁がおいしいので、捨てずに取り分け、加熱してタレとしてぜひかけてみてください。
おすすめ黒砂糖紹介
・黒砂糖は、さとうきびの搾り汁をそのまま煮詰めた砂糖です。グラニュー糖や三温糖といった、精製糖（精製して不純物が除かれた砂糖）と異なり、一般的な白砂糖にはない、糖蜜の強い香りと深いコクをもっています。
・また、白砂糖にはほとんど含まれない、カリウムやカルシウムなどのミネラルが含まれています。
・白砂糖の代用として普段のお料理やお菓子作りに使うことで、コクや香りをプラスすることができます。深い色合いを活かして、煮物や照り焼きにもおすすめです。
むすたーはむ
ナチュラルフードコーディネーター×薬剤師
薬剤師として病院や薬局勤務後、出産を機に主婦へ。
子どもの食物アレルギーをきっかけに、グルテンフリーの米粉パン作りやヘルシーな植物性素材のレシピに興味をもち、ナチュラルフードコーディネーターの資格を取得。
現在は4人育児のかたわら、アレルギー対応や、プラントベースのレシピ発信を続けています。
