少しずつ、風が涼しさを増す頃。 「旬の“栗”、スイーツやご飯もいいけど……」 「もっとガッツリ、白米が進む『おかず』にもならないかなぁ」 そんな秋の食欲を満たしつつ…… 「面倒な皮むき」の苦労まで軽くするプロのレシピをご紹介します。 最大の難関である栗の皮むきも、プロの裏技で一発解決！ 栗を「熱湯に浸して冷めるまで置く」だけで…… 硬い鬼皮も薄皮も、嘘のようにスルンとむけるんです！ 綺麗にむけた栗は、ゴマ油で香ばしく焼いた骨付き鶏肉と一緒にお鍋の中へ…… お醤油、お砂糖、ショウガを効かせたタレでコトコト煮込み、ウズラの卵をコロリ。 ほんの少し八角を忍ばせると、エキゾチックな香りも広がります。 骨付き鶏肉から溢れた濃厚な旨味を、栗がじっくりと吸い込んだら…… ここからが、仕上げの「お醤油マジック」。

フライパンを大きくあおり、汁気を一気に飛ばすと―― ジュワァッ！　テリッ！ 水分が飛び、お醤油が軽く焦げた瞬間に立ち昇る…… たまらなく香ばしい匂い！ 限界まで凝縮された甘辛ダレが、鶏肉と栗を「飴色の輝き」で艶やかにコーティングしていきます。 ホロリとした栗のピュアな甘さに、焼きついたお醤油の奥深いコク。 炊きたてのツヤツヤ新米と一緒に頬張れば…… もう、食欲のストッパーは完全に吹き飛びます。 栗ならではの上品な甘みを、新米に抜群に合う「甘辛おかず」へと一変させるのは…… 熱を帯びて真価を発揮する、上質なお醤油の「照り」と「香り」があってこそ。 極上のホクホク感な旬の「栗」と、味の骨格を決める「本物のお醤油」―― 今年の秋はこの最強タッグで、おうちの食卓を食欲旺盛な和食屋に変えてみませんか？

朝日新聞『料理メモ』より、皮むきの裏技と極上のお醤油ダレで作る、秋の絶品煮込みをご紹介します。

鶏肉と栗のしょうゆ煮

主な材料（2人前）

・鶏スペアリブ200g ・栗8個(200g) ・ウズラの卵水煮6個 ・ゴマ油大さじ1/2 ・ショウガ薄切り2枚 ・八角1片 ・ゆでたホウレンソウ適宜

作り方

1.栗は熱湯に浸し、冷めるまでおきます 2.手が入れられるくらいまで冷めたら、鬼皮と薄皮をむきます 3.フライパンにゴマ油を熱し、鶏肉を焼きつけます 4.全体にこんがりと焼き色がついたら、栗を加えて炒めます 5.栗の表面の色が変わったら、酒大さじ1を加えて煮立てます 6.湯250ml、しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1/2、ショウガ、八角を加え、煮立ったら少し火を弱め、落としぶたをして10分ほど煮ます 7.ウズラの卵を加え、時々混ぜながらさらに10分煮ます 8.最後は落としぶたをとり、あおりながら混ぜて汁気をとばし、照りよく仕上げます 9.器に盛りつけて、ホウレンソウを彩りに添えます

レシピ提供：朝日新聞　料理メモ 2024年10月2日掲載 「鶏肉と栗のしょうゆ煮」から

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