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【レシピ】オートミールココナッツクッキー | にっぽん津々浦々
食物繊維やビタミンを含むオートミールをたっぷり使った、ザクザクとした食べ応えのあるドロップクッキーです。ココナッツの甘い香りが広がり、ノンオイルで仕上げるため、軽やかな味わいを楽しめます。型不要で、思い立ったら作れる手軽さも魅力。お子さんと一緒に作るのもおすすめです。
【材料】（直径5cmのもの9枚分)
・オートミール（クイックオーツ） …60g
・米粉 …30g
・ココナッツロング …15g
A. ココナッツミルク …65g
A. きび砂糖 （又はてんさい糖） …30g
A. 塩 …ひとつまみ
【使用商品】
むそう商事 有機てんさい糖
オーガニック オートミールクイックオーツ
ユウキ食品 ココナッツミルク
【作り方】
1.ボウルにA. を入れ、よく混ぜて砂糖を溶かす。
2.オートミール、米粉、ココナッツロングを順に加え、その都度よく混ぜたら、5分ほど放置して吸水させる。
3.生地を9等分して手で丸め、クッキングシートを敷いた天板にのせ、厚さが8㎜くらいになるようにスプーンの背でつぶす。
4.170℃に予熱したオーブンでこんがり焼き色がつくまで23分焼き、そのまま冷ましてできあがり。
ワンポイントアドバイス
焼きあがった後は、乾燥材を入れた保存袋（ジップロックなど）に入れて保管しておくと、湿気にくくなります。
おすすめオートミール紹介
・オーツ麦を加工して作られるオートミールは、たんぱく質や食物繊維、日本人に不足しがちといわれるカルシウムや鉄分などのミネラルを含む食品です。
・ひきわりタイプのクイックオーツは、焼き加減によってプチプチとした食感や、ザクザクとした食感の違いを楽しめます。オートミールを粉末化したオートミールパウダーは、小麦粉や米粉の代替としてパン作りやお菓子作りに取り入れることで、オートミールの素朴な風味と栄養を手軽にプラスできます。
むすたーはむ
ナチュラルフードコーディネーター×薬剤師
薬剤師として病院や薬局勤務後、出産を機に主婦へ。
子どもの食物アレルギーをきっかけに、グルテンフリーの米粉パン作りやヘルシーな植物性素材のレシピに興味をもち、ナチュラルフードコーディネーターの資格を取得。
現在は4人育児のかたわら、アレルギー対応や、プラントベースのレシピ発信を続けています。
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