楽天市場 | タイの台所オンラインショップ - これ知ってる？世界の魚醤とナンプラーの立ち位置を解説

はじめに

タイ料理に欠かせない調味料として知られるナンプラー。実はこれは「魚醤」と呼ばれる発酵調味料のひとつです。魚醤は日本や世界各地で古くから使われてきた調味料。では、その中でタイのナンプラーはどのような立ち位置なのでしょうか。この記事では、魚醤全体の特徴とともに、ナンプラーの役割をわかりやすく解説します。

魚醤とは？世界に広がる発酵調味料

魚醤は、小魚と塩を発酵させて作る調味料で、強い旨味と独特の香りが特徴です。東南アジアを中心に広く使われているイメージがありますが、日本にも「しょっつる」や「いしる」といった魚醤があります。さらにさかのぼると、古代ローマの「ガルム」も魚醤の一種とされており、魚を発酵させて旨味を引き出す文化は、世界各地に存在してきました。

世界の魚醤の中でのナンプラーの立ち位置

魚醤は地域ごとに特徴が異なりますが、その中でもナンプラーは「日常使いしやすいバランス型」といえます。例えば、ベトナムのヌクマムはやや甘みを感じるものが多く、フィリピンのパティスは塩味が強め。一方、日本の魚醤は魚の風味がより前に出る傾向があります。その中でナンプラーは、塩味・旨味・香りのバランスがよく、炒め物・スープ・サラダなど幅広い料理に使いやすいのが特徴です。タイ料理の「甘・辛・酸・塩」のバランスを支える調味料として、中心的な役割を担っています。