豊富な栄養を持つ「オクラ」

ネバネバの定番！初夏に咲くオクラの魅力

春から夏にかけて、温暖な地域を中心に収穫されるオクラ。家庭菜園でも人気で、収穫前に咲く淡い黄色の大輪の花も隠れたお楽しみのひとつです。 主流の「角オクラ」は、断面が可愛い星型。料理のトッピングにすれば、食卓が一気に華やぎます。

栄養たっぷり！ネバネバ成分の秘密

オクラといえば、体に嬉しい栄養の宝庫。 カリウムをはじめ、ネバネバの正体である「ペクチン」などの食物繊維も豊富に含まれています。

オクラを選ぶ「3つのチェックポイント」

大きなものを選びがちですが、育ちすぎると筋っぽく硬くなってしまいます。 ■サイズ：8cm程度を目安に、やや小ぶりなものを。 ■うぶ毛：全体にびっしりと生えているもの。 ■ヘタ：周りが黒ずんでいないもの。

シャキッと美味しい調理のコツ

調理時は、塩を揉み込んでうぶ毛を取りましょう。 「短時間でさっと茹で、すぐに冷ます」ことで、シャキッとした心地いい食感を残せます。 茹でて刻んでから「冷凍保存」しておけば、毎日の料理にサッと使えて便利です。

レシピ　オクラと豚しゃぶのごまだれサラダ

◆材料（2人分）◆ ------------------------------------- • オクラ…10本（約100ｇ） • 豚薄切り肉 （ しゃぶしゃぶ用）…150ｇ 〈ごまだれ〉 • すりごま…小さじ1 • 生姜（みじん切り）…1片分 • 醤油…小さじ4 • 砂糖…小さじ2 • 酢…小さじ2 • ごま油…小さじ2 -------------------------------------

◆作り方◆ ①オクラはヘタの先端を切り落としてガクをむき、塩（分量外）を揉み込んでうぶ毛を取ります。 ②熱湯にオクラを入れて30秒ほど茹でます。残った湯で豚薄切り肉も茹で、どちらも水気を切って冷まします。 ③ごまだれの材料を混ぜ合わせます。 ④オクラと豚肉を皿に盛ってごまだれをかけます。