この時期に旬を迎える「しじみ」

栄養がギュッと詰まった「土用しじみ」

7月（文月）に旬を迎えるしじみは「土用しじみ」と呼ばれ、古くから“腹薬（はらぐすり）”と重宝されてきました。 産卵を控えたこの時期のしじみは、身がふっくらと大きく、栄養も特に豊富！オルニチンやタウリンといったアミノ酸をはじめ、カルシウム、鉄など、夏バテしがちな体に嬉しい栄養素がたっぷり詰まっています。

漁獲量が激減？貴重となった日本の伝統食材

かつて昭和40〜50年代には全国で約5万トン獲れていたしじみですが、環境の変化などにより、近年では1万トンを切るまでに減少しています。全国一の産地である島根県・宍道湖でも、かつては「船が沈むほど獲れた」と言われるほど身近でしたが、今ではとても貴重な海の恵みとなっています。

美味しさアップの裏ワザ「冷凍保存」

しじみはなんと、冷凍することで旨み成分（アミノ酸）がアップします！しっかり砂抜きをした後、ジッパー付きバッグなどに入れて冷凍庫へ。凍ったまま調理に使えるので、ストックしておくと毎日の料理にとても便利です。

レシピ　しじみのピリ辛酒蒸し

◆材料（2人分）◆ ------------------------------------- • しじみ（殻付き、砂抜き済）…200ｇ • 青ねぎ…少々 (A) • にんにく…1/2片 • 赤唐辛子…1本 • 酒…大さじ2 • 醤油…大さじ1 • 砂糖…大さじ1/2 -------------------------------------

◆作り方◆ ①しじみは殻をこすり合わせて洗います。にんにくは薄切りにし、赤唐辛子は2つに切って種を除きます。 ②鍋に（A）を入れて煮立て、①のしじみを加えて蓋をし、口が開くまで約1分加熱します。 ③器に盛り付け、青ねぎの小口切りを散らします。 ※調理のポイント※ 調味料を煮立たせてからしじみを加えることで、火を通しすぎることなく身がふっくら仕上がります。