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おすすめレシピ｜トマトとさばのブイヤベース風

公開日：2026/06/29　更新日：2026/07/09
トマトのほどよい酸味と、さばのうま味が溶け込んだブイヤベース風の一品です。 炒めた野菜と一緒にじっくり煮込むだけで、魚介のだしが広がる奥深い味わいに。パンを添えて楽しみたくなる、食卓が華やぐレシピです。 レシピ考案／上村節子先生

トマトとさばのブイヤベース風

【材料】（4人前）

●さば … 300～400g ●にんにく（みじん切り）… 1かけ ●たまねぎ（みじん切り）… 1/2個 ●じゃがいも … 4個（500～600g） ●白ワイン … 1カップ （A） ●トマト … 200～300g ●水 … 1カップ ●固形スープの素 … 2個 ●サフラン（乾燥）… ひとつまみ（約0.2g） ●オリーブ油 … 適量 ●こしょう … 少々

【つくり方】

① 下ごしらえ

さばは頭を取り、内臓を抜き水洗いする。ヒレを全てキッチンバサミで切り取り、筒切りにする。

② 野菜を切る

じゃがいもは皮をむき、一口大に切り水にさらす。トマトはヘタを取り、一口大の乱切りにする。

③スープを作る

鍋にオリーブ油（大さじ2）とたまねぎ、にんにくを入れ、中火でたまねぎがしんなりするまで炒める。 強火にして白ワインを加え、沸騰させてアルコール分を飛ばしてから（Ａ）を加えて煮る。

④ 煮込む

煮立ったら、さばとじゃがいもを加えてふたをする。 中火で15～20分煮込み、じゃがいもに火が通ったら、こしょうで味を調えて完成。

【ポイント】

トマトの酸味が青魚の臭いを消してくれます。煮汁がうっすら残るまで煮込みます。じゃがいもを多めにすると主食にもなります。