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豚骨醤油ラーメンに合う麺

公開日：2026/03/18　更新日：2026/03/18

基礎知識：麺の形状とスープのからみ易さ

イメージと違うかもしれませんが。実はちぢれ麺よりもストレート麺の方がスープとよくからみます。これは細い管や狭い隙間が液体を吸い込む力（毛管力）によるものです。 また、ストレート麺同士、ちぢれ麺同士など、同じ形状の麺なら細ければ細いほどこの毛管力は強くなります。 ■スープの持ち上げの良さのイメージ ストレート細麺　＞　ちぢれ細麺　＞　ストレート太麺　＞ちぢれ太麺　という順番のイメージです。

豚骨醤油には「中太～太」のストレート麺

濃厚な豚骨醬油スープにあわせる麺は、スープの力強さにまけないよう、麺自体の主張も強く、かつスープのもち上げも良い、「低加水～中加水」で「中太～太」のストレート麺があいます。 全粒粉入りのストレート麺もオリジナリティーを出すことができおすすめです。