楽天市場 | 麺くる　楽天市場店 - 塩ラーメンに合う麺

基礎知識：麺の形状とスープのからみ易さ

イメージと違うかもしれませんが。実はちぢれ麺よりもストレート麺の方がスープとよくからみます。これは細い管や狭い隙間が液体を吸い込む力（毛管力）によるものです。また、ストレート麺同士、ちぢれ麺同士など、同じ形状の麺なら細ければ細いほどこの毛管力は強くなります。 ■スープの持ち上げの良さのイメージストレート細麺　＞　ちぢれ細麺　＞　ストレート太麺　＞ちぢれ太麺　という順番のイメージです。

塩ラーメンには加水多めの細めストレート麺

塩ラーメンは基本的にあっさりしたスープなので、麺の主張が強すぎるとスープが麺に負けてしまいます。低加水麺にして小麦の風味にこだわるよりも、加水率が高めのもっちりとした、喉越しが良い麺が塩ラーメンには合うと思います。また、優しいスープとの相性を考えると、麺の形状は比較的細めのストレート麺がバランスがよいでしょう。香りがしっかりしたスープであれば細めの全粒粉麺との相性も試してみたいですね。

【冷凍】業務用生中華麺 150g/1食×12袋ストレート麺極細麺切刃26番(約1.1mm角) 中加水個包装生ラーメン生麺麺のみ麺くる麺No.10

3,180

円

【冷凍】業務用生中華麺 150g/1食ストレート麺細麺切刃22番(約1.3mm角) 中加水個包装生ラーメン生麺麺のみ麺くる麺No.11

3,180

円

～

【冷凍】業務用生中華麺 150g/1食ストレート麺極細麺切刃26番(約1.1mm角) 中加水個包装生ラーメン生麺麺のみ麺くる麺No.12

3,180

円

～

【冷凍】業務用生中華麺全粒粉入り 150g/1食ストレート麺細麺切刃22番(約1.3mm角) 中加水個包装生ラーメン生麺麺のみ麺くる麺No.13