楽天市場 | 麺くる　楽天市場店 - 煮干しラーメンに合う麺

基礎知識：麺の形状とスープのからみ易さ

イメージと違うかもしれませんが。実はちぢれ麺よりもストレート麺の方がスープとよくからみます。これは細い管や狭い隙間が液体を吸い込む力（毛管力）によるものです。また、ストレート麺同士、ちぢれ麺同士など、同じ形状の麺なら細ければ細いほどこの毛管力は強くなります。 ■スープの持ち上げの良さのイメージストレート細麺　＞　ちぢれ細麺　＞　ストレート太麺　＞ちぢれ太麺　という順番のイメージです。

あっさり系煮干しにはちぢれ・手もみ風を

東京で昔から人気の永福町大勝軒のような、煮干が主役のあっさり系の清湯スープには、ストレート麺よりも、麺自身の主張が強くなくスープの風味を感じやすいちぢれ麺が合います。ちぢれ麺と同様、スープの風味は感じやすい上に、食感が独特で面白い手もみ風麺や乱切り麺をあわせても独自性が出て面白いと思います。

【冷凍】業務用生中華麺 150g/1食×12袋ちぢれ麺中太麺切刃20番(約1.5mm角) 中加水個包装生ラーメン生麺麺のみ麺くる麺No.01

3,180

円

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【冷凍】業務用生中華麺 150g/1食ちぢれ麺中太麺切刃20番(約1.5mm角) 多加水熟成個包装生ラーメン生麺麺のみ麺くる麺No.05

3,180

円

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【冷凍】業務用生中華麺 160g/1食手もみ風仕上げ中太麺切刃16番(約1.8mm角) 多加水熟成個包装生ラーメン生麺麺のみ麺くる麺No.20

2,980

円

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【冷凍】業務用生中華麺 150g/1食手もみ風仕上げ中太麺切刃20番(約1.5mm角) 多加水熟成個包装生ラーメン生麺麺のみ麺くる麺No.24

3,180

円

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【冷凍】業務用生中華麺 150g/1食平打ちちぢれ麺太麺切刃14番(約2.1mm平) 多加水熟成個包装生ラーメン生麺麺のみ麺くる麺No.28

3,180

円

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【冷凍】業務用生中華麺 170g/1食乱切り平打ちちぢれ麺極太麺切刃6/7/8番(平・乱切り) 多加水熟成個包装生ラーメン生麺麺のみ麺くる麺No.34

2,980

円

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濃厚系煮干しラーメンにはストレート麺

煮干しだしを煮詰めて味や風味が強く感じられるようにした濃厚系や、灰色でドロドロとした見た目の超濃厚なセメント系といわれるには煮干しラーメンには、バランスをとるため、麺の方も主張強めのストレート麺が合います。加水が少な目のストレート麺の方が、小麦の味がしっかりと出るため強めのスープとのバランスを取りやすいです。また、低加水の麺はパツっとかみ切れるような歯切れのよい食感もでて、濃厚なスープと合うように思います。麺自体の風味が強い、全粒粉入りの麺や、複数の食感で主張の強い乱切り麺も強くおすすめです。

【冷凍】業務用生中華麺 150g/1食ストレート麺中太麺切刃20番(約1.5mm角) 低加水個包装生ラーメン生麺麺のみ麺くる麺No.04

3,180

円

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【冷凍】業務用生中華麺 150g/1食ストレート麺細麺切刃22番(約1.3mm角) 中加水個包装生ラーメン生麺麺のみ麺くる麺No.11

3,180

円

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【冷凍】業務用生中華麺 150g/1食ストレート麺極細麺切刃26番(約1.1mm角) 中加水個包装生ラーメン生麺麺のみ麺くる麺No.12

3,180

円

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