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山形名物・だしをマヌカハニーでアレンジ【山形県編】
いつもの夏野菜に、
ひとさじの隠し味を加えてみませんか？
こんにちは。
グリーンベイでレシピを担当しているyuccoです。
スーパーへ買い物に行くと、少し前までたくさん並んでいた夏野菜の売り場が、だんだん小さくなってきました。
気温も少しずつ下がってきたものの、まだムシムシする日もあります。
「今日は、さっぱりしたものが食べたいな」
そう思ったときに浮かんだのが、山形の郷土料理「だし」でした。
私の祖母は山形出身。
祖母がよく作ってくれていたので、だしは昔から馴染みのある味です。
おばあちゃんが作ってくれた料理を、今では自分が作っている。
今回は、そんないつものだしに、レモンのマヌカハニー漬けシロップをほんの少し加えてみました。
おばあちゃんの味から、今のわが家の味へ
山形の「だし」は、きゅうりやなす、みょうが、青じそなどを細かく刻み、しょうゆなどで味付けする夏の郷土料理です。
材料や味付けは家庭によってさまざま。
ご飯にのせたり、冷奴に添えたり、そうめんやそばの薬味にしたりと、いろいろな食べ方ができます。
私も普段から、ご飯のお供にしたり、納豆に混ぜたり、豆腐にたっぷりのせたりして楽しんでいます。
作っておくと、ちょっと食べたいときにも重宝する一品です。
レモンマヌカ香る山形だし
材料
野菜
- きゅうり……1本
- なす……1本
- みょうが……2個
- 大葉……5枚
- オクラ……4本
- 生姜……1かけ
味付け
- 塩昆布……5g
- しょうゆ……大さじ1
- 白だし……大さじ1と1/2
- レモンのマヌカハニー漬けシロップ……小さじ1と1/2
- 白ワインビネガー……小さじ1
※レモン漬けに使用するマヌカハニーは、お好みのグレードをご使用ください。
作り方
1. きゅうり、なす、みょうが、大葉、オクラ、生姜を細かく刻みます。
2. 刻んだ野菜をボウルに入れます。
3. 塩昆布、しょうゆ、白だし、白ワインビネガーを加えます。
4. レモンのマヌカハニー漬けシロップを小さじ1と1/2加えます。
5. 全体をよく混ぜ、味をなじませたら完成です。
今回の隠し味は、レモンのマヌカハニー漬け
今回使ったのは、マヌカハニーそのものではなく、以前作っておいた
「レモンのマヌカハニー漬け」のシロップです。
普段はドリンクにして楽しむことが多いのですが、
「料理の隠し味にも使えるかも？」
と思い、だしに加えてみました。
使った量は、小さじ1と1/2だけ。
マヌカハニーの甘さを前に出すのではなく、白ワインビネガーなどの酸味を少しまろやかにするイメージです。
食べた瞬間に「マヌカハニー味」と感じる使い方ではありません。
ほんの少し加えて、いつもの味の変化を楽しむ。今回は、そんな使い方を試してみました。
スタッフが作ってみた感想
だしだけでも、もちろんおいしい。
でも今回は、レモンのマヌカハニー漬けシロップを隠し味に入れてみました。
小さじ1.5ほどなので、甘さを強く感じるわけではありません。
食べてみると、入れないときに比べて、白ワインビネガーなどの酸味が少しまろやかになったように感じました。
私自身は、酸味がやわらぐことで、子どもにも食べやすそうだなと思いました。
好き嫌いの多い上の娘も、
「さっぱりしてて美味しい」
と言って食べてくれました。
マヌカハニーを入れたから食べられた、ということではありませんが、娘の口にも合ったようでうれしかったです。
祖母が作ってくれていた山形の味。
今では私が作り、そこに自分なりの隠し味を少し足している。
昔から知っている料理なのに、また違った楽しみ方が見つかりました。
わが家では、こんなふうに食べています
山形のだしは、一度作ると食べ方を変えて楽しめるところも好きです。
炊きたてのご飯にのせるのはもちろん、納豆に混ぜたり、冷たい豆腐にたっぷりのせたり。
そこまでお腹が空いていないときにも、さらっと、サクッと食べられるところが気に入っています。
夏野菜と香味野菜を細かく刻んだ、わが家のいつもの一品です。
次は、冷しゃぶにも合わせてみたい！
食べながら思いついたのが、冷しゃぶのソースとして使うアレンジです。
山形だしを冷しゃぶにたっぷりかけたら、さっぱり食べられそう。
今回はまだ実際に試していないので、これは次回のお楽しみです。
どんな組み合わせになるのか、また作って確かめてみたいと思います。
マヌカハニーを、いつもの料理の隠し味に
マヌカハニーというと、そのまま食べたり、パンやヨーグルトにかけたりするイメージがあるかもしれません。
けれど今回のように、レモンを漬けたあとのシロップを料理に使うこともできます。
Green Bayのマヌカハニーは、細かなフィルターで異物を取り除き、クセの少ない、なめらかな味わいに仕上げています。
そのままでも食べやすく、ソースやたれ、今回のような料理の隠し味にも取り入れやすいのが特徴です。
マヌカハニーを主張させすぎず、いつもの料理にほんの少し。
そんな使い方も楽しんでみてください。
まとめ
今回作ったのは、山形出身の祖母がよく作ってくれた「だし」。
今でも自分で作っている馴染みの味に、レモンのマヌカハニー漬けシロップを小さじ1と1/2加えました。
ほんの少しの隠し味ですが、酸味がまろやかになったように感じました。
ご飯や納豆、冷奴に。次は、冷しゃぶのソースにもしてみたいと思っています。
昔から知っている料理に、今の自分らしいひと工夫。
いつもの味に、マヌカハニーを少し加えてみませんか？
担当：yucco
グリーンベイのマヌカハニー簡単アレンジ
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更新日：09/13（09/06〜09/12集計）