業務用 鯨肉（くじら肉）特集

居酒屋の突き出しに、和食店の一品に。鯨肉（くじら肉）は、赤身のしっかりとした旨みと、本皮やベーコンならではの脂の甘みを、一皿で表現できる食材です。 満店プロ市場では、千葉県南房総で江戸時代から受け継がれる製法を守るハクダイ食品の鯨肉を、冷凍の業務用サイズでお届けします。刺身用の赤身ブロック1kgから、80g・100gの少量パックまで。まずは一品だけ品書きに加えてみたい、というお店にもお使いいただけます。 いずれも冷凍（-18℃以下）で保存でき、賞味期限は製造から365日。使う分だけ解凍できるので、仕込みの計画も立てやすくなります。

鯨の刺身用 赤身ブロック

熟成 ミンク鯨の刺身 赤身1kg

熟成 ナガス鯨の刺身 赤身1kg

ミンク鯨とナガス鯨、2種類の赤身を1kgのブロックでご用意しました。どちらも脂肪分が少なく高たんぱくで、噛むほどに肉の旨みが広がり、後味はさっぱりとしています。 3〜4mmにスライスして生姜醤油やにんにく醤油で刺身に。厚めに切ってステーキや竜田揚げ、細切りにしてユッケにと、ひとつの食材から品書きを増やしていけます。 解凍は袋に入ったまま冷蔵庫で約1日、お急ぎのときは流水で約1時間。解凍後は余分なドリップを拭き取ってからカットしてください。

くじらベーコン・たれ・本皮キムチ

くじらのたれ 切落し 100g

くじらベーコン 切落し 80g

くじらの本皮キムチ 500g

お酒が進む三品をそろえました。 「くじらのたれ」は、赤身を醤油ベースのタレに一晩漬け込み、天日で干した千葉県南房総の郷土食です。軽く炙って食べやすい大きさに裂き、マヨネーズや七味を添えればそれだけで一品になります。ソフトタイプの製造過程で出た切落しを詰めたお徳用タイプです。 「くじらベーコン」はポン酢との相性がよく、解凍してそのままお出しいただけます。「くじらの本皮キムチ」は、コリコリとした食感と脂の甘みをピリ辛に仕立てた一品で、ご飯のお供にもなります。どちらも解凍するだけなので、混み合う時間帯でも手が止まりません。

解凍・調理のポイント

■刺身用の赤身（ミンク鯨・ナガス鯨） 袋に入ったまま冷蔵庫で約1日、流水なら約1時間で解凍できます。余分なドリップを拭き取り、3〜4mmを目安にカットしてください。 ■くじらのたれ 切落し 加熱してお召し上がりください。炒める場合は表面がふつふつする程度まで両面を炙り、食べやすい大きさにカットして断面に赤みがなければ完成です。電子レンジなら500Wで1分30秒程度が目安で、裂いてみて赤みが残っていれば10秒ずつ追加してください。加熱しすぎると硬くなることがあります。 ■くじらベーコン／くじらの本皮キムチ 袋に入ったまま流水で約30分。解凍後はそのままお召し上がりいただけます。

くじら肉のよくあるご質問

Q. どのような状態で届きますか。 A. すべて冷凍便でのお届けです。到着後は-18℃以下で保存してください。 Q. 賞味期限はどのくらいですか。 A. いずれも製造から365日です。冷凍のまま保存いただけます。 Q. 少量から試せますか。 A. くじらのたれ切落しは100g、くじらベーコン切落しは80g、くじらの本皮キムチは500gからご用意しています。 Q. ミンク鯨とナガス鯨の違いは何ですか。 A. どちらも脂肪分が少なく高たんぱくな赤身で、刺身・竜田揚げ・ユッケなど同じようにお使いいただけます。 Q. 「切落し」とはどのような商品ですか。 A. ソフトタイプの製造過程で発生した切落しを使用したお徳用タイプです。

満店プロ市場について

満店プロ市場は、飲食店・給食施設・小売店の現場でお使いいただく業務用食材の通販サイトです。冷凍・冷蔵・常温の幅広い品揃えから、必要な分だけお選びいただけます。鯨肉のほか、日々の仕込みに欠かせない調味料や食材も取りそろえています。 くじら肉の仕入れをご検討の際は、本ページの各商品から規格と価格をご確認ください。