楽天市場 | 満店プロ市場 - 業務用アイス特集｜2L・4Lのアイスクリーム

業務用アイス特集

コースの締めを何で出すか。デザートは、料理の記憶を最後に決める一皿です。満店プロ市場では、業務用アイスを82種類そろえました。2L・4Lの業務用アイスクリームは、ディッシャーで盛るだけ。ロッテ「匠のジェラート」の宇治抹茶やベルギーチョコレート、果実感のあるフルーツソルベ、森永乳業のアイスEX、アイスラインの雪氷・かき氷・フラペリッチまで。カクテル用アイスやアイスポーションを使えば、ドリンクメニューの幅も広がります。個包装のアイスバーやミニ雪見だいふくは、宴会の締めや子ども向けメニュー、社員食堂のデザートにも扱いやすいサイズです。冷凍ストックできるので仕込みは不要。必要なぶんだけ取り出して提供できます。

定番バニラ・アイスクリーム

バニラ・チョコレート・抹茶・ストロベリー。どの店でも指名が入る定番は、味の方向性よりも「どれくらい使うか」で選ぶと外しません。一皿で満足させたいときの濃厚プレミアムバニラカラメリゼ、バニラビーンズの香りが立つビーンズバニラ、ソースやフルーツを重ねる前提であっさり仕上げたバリューバニラ。同じ「バニラ」でも設計が違います。 2Lは使いきりやすく衛生的、4Lはバイキングや宴会でたっぷりと。 1Lの「小さなアイス屋さん」は、冷凍庫のスペースが限られる店舗や、少量で味数を増やしたいときに向いています。

ベーシックアイスクリームストロベリー 2L

ベーシックアイスクリームチョコレート 2L

ロッテ匠のジェラート

ジェラートは、素材の輪郭がそのまま出ます。マダガスカル産バニラの香り、ベルギーチョコレートのほろ苦さ、ローストしたピスタチオの粒感、フランス産キリのクリームチーズ。原料の産地と配合が味に直結するので、メニュー名に素材名をそのまま書ける強さがあります。宇治抹茶、一番摘みのほうじ茶、鉄釜焙煎の黒ごま、和紅茶は、和食の〆や食後の一皿に置いたときの収まりが違います。なめらかな口どけでディッシャーの抜けもよく、カップ・コーン・皿盛りのいずれにも。

匠のジェラートクリームチーズ Kiri 2L

匠のジェラートマロングラッセ 2L

匠のジェラートクリスプチョコチップ 2L

匠のジェラート和紅茶 2L

匠のジェラートたっぷり果実ストロベリー 2L

フルーツジェラート・ご当地

アルフォンソマンゴー、マスカット、北海道メロン、芳醇ベリー。素材の格をそのままメニューに書ける果実系は、色数がそろうので、2〜3種を並べた盛り合わせや季節ごとの入れ替えにも組みやすくなっています。あわせて、ご当地・こだわり素材のアイスもこちらに。ゴルゴンゾーラの塩気とミルクの甘みが重なる一品、阿蘇の黒豆ときなこ、東京都・青ヶ島の地熱でつくる「ひんぎゃ」の塩、和三盆。素材の出どころをメニューに書けるアイスは、それだけで一皿の説明がいらなくなります。

バラエティ（スイーツ系）

ケーキやお菓子の構造を、そのままアイスに移したのがバラエティシリーズです。いちごソースとクッキーを混ぜ込んだショートケーキ、爽やかな酸味のレアチーズケーキ、ガトーショコラ、クッキー＆クリーム、弾ける食感のパチパチメロンソーダ。ソース・クッキー・マーブルが層になっているので、ディッシャーで抜くだけで断面が出ます。単品デザートにもパフェの土台にも。フローズンヨーグルトは、後味の軽さが必要な場面に向きます。

バラエティいちごのショートケーキ 2L

バラエティガトーショコラ 2L

バラエティクッキー＆クリーム 2L

バラエティスイートキャラメル＆バニラ 2L

フルーツソルベ・シャーベット

口の中をリセットさせたいときは、乳脂肪の少ないソルベ・シャーベットが効きます。苺、ピーチ、メロン、キウイ、グレープ、パインミックス、りんご。酸味と香りの立ち方はフレーバーごとに別物で、レモンやゆず、柑橘ミックス、芳醇カシスは、コース料理の口直し、鍋やしゃぶしゃぶのあと、宴会の〆に。果物側に寄った味わいは、パフェやパンケーキ、かき氷の上、フルーツ盛り合わせの中心にも置けます。赤と緑のマーブルにチョコ種を散らしたスイカバーマーブルは、写真に撮ったときの目立ち方が変わります。

雪氷・かき氷・フラペリッチ

氷そのものを食べさせるシリーズです。雪氷は1食ずつの個食規格、シャリッとかき氷は削る手間も機械もいりません。いちご果肉入り、マンゴー果肉入り、シチリア産果汁のレモン、あまおう苺。15食入・18食入でまとまっているので、出数の読みにくい夏場のデザートを、仕込みゼロで一品増やせます。フラペリッチのコーヒーと宇治抹茶は、そのままでもドリンク仕立てにも。巨峰やマスカット・オブ・アレキサンドリアのアイスEX、炭酸氷を混ぜ込んだソーダアイスは、果汁感と清涼感で締めの一皿に向きます。

カクテル用アイス・ポーション

ドリンクの側からデザートを増やす構成です。カクテル用アイスは1袋80gの個包装。パッションブルー、マンゴー、レモン、巨峰、青りんご。色が5色そろうので、ノンアルコールカクテルやフローズンドリンクをメニュー化しやすくなります。アイスポーションは半球形の容器から取り出してそのまま盛り付けられ、「とけにくいバニラ」は冷凍庫から出して30分置いても形が残ります（おいしさの点では30分以内のお召し上がりがおすすめです）。人手をかけずに数を出したい現場に向きます。

アイスバー・ミニ雪見だいふく

提供の手間を削りたい現場には個包装が向いています。カルピスのアイスバーやバニラバーは、湯上がりや食後のリフレッシュに。 4種各4本入りのアイスキャンディーは、子ども向けメニューや宴会のお楽しみとして、選ぶ余地そのものをつくれます。ミニ雪見だいふくは白・紅・マンゴーの3色。皿に並べるだけで和デザートとして成立し、紅白をそろえれば祝いの席の一皿にもなります。 1本30〜50mLの小さなサイズは、コースの最後に重さを残したくないときにも。

業務用アイスの選び方

■容量から選ぶ 2L・4Lの業務用アイスクリームは、ディッシャー1杯あたりのコストを抑えやすく、パフェ・あんみつ・かき氷のトッピングにも展開できます。1Lサイズは、複数のフレーバーを少しずつ試したい店舗や、出数の読みにくいメニューに向きます。個包装のアイスバーやミニ雪見だいふくは、盛り付けの手間がかからないので、宴会や仕出しの締めにも使えます。 ■フレーバーの組み立て方バニラ・チョコレート・抹茶の3本を軸に、季節のフルーツソルベを1〜2品足すのが、もっとも回りやすい構成です。匠のジェラートやゴルゴンゾーラ、和三盆、青ヶ島の塩といった個性のあるフレーバーは、コースのデザートや「本日のジェラート」として単価を上げる設計に向いています。 ■保管と提供のコツアイスクリーム類は-18℃以下での保管が基本です。開封後は表面が乾かないよう密閉し、ディッシャーを温水につけておくと、きれいな盛り付けが続きます。かき氷・雪氷タイプは、少し置いてからのほうがすくいやすくなります。満店プロ市場では、業務用の冷凍食材を1袋からお届けしています。気になる商品は、各画像からそのまま商品ページをご覧いただけます。

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