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こんぶ小話【白板昆布の使い方】
白く美しい「白板昆布」は、実はとても手間ひまをかけて作られています。
まず、北海道産真昆布を酢につけて柔らかくし、少し乾燥させてから職人が丁寧に慎重に特殊な包丁で両面を削っていきます。最初は黒い表皮の部分、その後徐々に白い甘みとうま味の強い部分が削られていきます。その削られた部分がおぼろ昆布です。
職人の手に最後まで残った真っ白な芯の部分が白板昆布です。
熟練の職人が削るその繊細な作業のおかげで、透き通るような白さとやわらかな口当たりが生まれます。
この白板昆布は、鯖寿司や昆布締めに欠かせない高級素材です。
ほんのり酢を含ませて鯖を包むと、脂の旨みをまろやかにまとめてくれます。
鯛やヒラメの昆布締めにも最適で、短時間で身が引き締まり、自然な甘みが引き立ちます。
少し工夫をすれば、家庭でも気軽に楽しめます。
明太子や梅干しをくるりと巻くだけで、見た目も美しく、お酒の肴やおもてなしの一品に。
甘酢でさっと炊いて、巻きずしの海苔の代わりに使えば、やさしい風味の昆布ずしも作れます。
おせち料理では、焼き魚や八寸のあしらいとしても重宝します。
白板昆布の淡い光沢が料理を引き立て、年の瀬の食卓を上品に彩ります。
今日も最後までお読みいただき、ありがとうございます。
こんぶ小話では、昆布のある暮らしの楽しみ方を、そっとおすそ分けしていきます。
こんぶとともに、今日も良いひとときを。
★鯖寿司用 白板昆布の下処理レシピ★
【材料】（白板昆布4〜5枚分）
白板昆布 … 4〜5枚（約25g）
水 … 200ml
米酢 … 大さじ3
砂糖 … 大さじ2
塩 … ひとつまみ
（お好みで）みりん … 小さじ1
【作り方】
①下準備
白板昆布を軽く水でぬらし、しっとり柔らかくしておきます。
（乾燥が強い場合は、水に1〜2分つけてから軽くしぼってもOK）
②甘酢を作る
鍋に水・酢・砂糖・塩（・みりん）を入れ、よく混ぜてから中火にかけます。砂糖が溶けて軽く沸騰したら火を止めます。
③昆布を煮る
火を止めた鍋に白板昆布を入れ、弱火で5分ほど静かに煮ます。
（ぐらぐら沸騰させると破れやすいので注意）
④味を含ませる
火を止め、そのまま甘酢の中で冷ましながら30分〜1時間ほど漬け置きます。 ゆっくり冷ますことで、白板昆布がしっとり柔らかくなり、ほどよい酸味がなじみます。
【使用時】
鯖寿司に使う際は、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取り、
酢締めした鯖を包んで押し寿司の仕上げに使用します。
白板昆布が酢の角をやわらげ、鯖の脂をまろやかにまとめてくれます。
【ポイント】
昆布を煮すぎると破れやすくなるため、沸騰直前で火を止めるのがコツ。
ご家庭での保存は冷蔵で2〜3日。使う前に軽く甘酢を切ると、鯖寿司の仕上がりが美しくなります。同じ要領で、鯛・ヒラメ・スズキなどの昆布締め用下処理にも応用可能です。
